●第1章概述1
1．1糧食發展現狀1
1．2代謝組學11
1．3代謝組學技術手段16
參考文獻19
第2章質譜技術在代謝組學中的應用現狀32
2．1引言32
2．2在臨床和藥物代謝組學中的應用33
2．3在植物代謝組學中的應用43
2．4在動物代謝組學中的應用54
2．5在其他方面的應用62
2．6展望65
參考文獻65
第3章基於GC-MS聯用技術分離和鋻定東北馬鈴藷塊莖中代謝產物78
3．1引言78
3．2實驗材料與方法81
3．3結果與討論84
3．4小結92
參考文獻93
第4章不同品種玉米差異代謝產物分析及代謝機制淺析95
4．1材料和設備97
4．2玉米代謝產物的提取與衍生化98
4．3結果與討論99
4．4小結108
參考文獻108
第5章非轉基因玉米與轉Bt基因玉米差異代謝產物分析112
5．1材料和設備114
5．2研究方法114
5．3結果與討論115
5．4小結128
參考文獻128
第6章黑龍江省不同產地的大豆代謝產物與代謝機制分析131
6．1實驗與方法132
6．2結果分析與討論134
6．3小結142
參考文獻143
第7章不同品種綠豆中代謝產物的分離鋻定及代謝機制分析146
7．1材料與方法147
7．2結果與分析149
7．3小結159
參考文獻160
第8章不同產地小米的代謝產物差異分析及代謝途徑分析164
8．1材料與方法167
8．2結果與討論169
8．3小結179
參考文獻180
第9章基於GC-MS聯用技術分離鋻定燕麥中的代謝產物184
9．1試驗內容186
9．2結果與討論188
9．3小結200
參考文獻200

本書主要介紹了運用HPLC-MS和GC-MS等技術對玉米、大豆、綠豆和小米等糧食作物中的代謝產物進行代謝組學輪廓分析，並對糧食中的代謝產物進行分離和鋻定，分析其代謝差異性，根據特征代謝產物確定代謝通路和代謝途徑的變化機制，得出代謝產物在代謝組水平上的分子特征，得到指紋譜圖，建立新的糧食品種鋻定方法，為糧食精深加工、研發以及農產品安全性評估提供了數據支持，建立新的技術平臺，理論聯繫實際，具有指導性和前瞻性。本書適合食品科學與工程、食品質量與安全、農產品貯藏與加工等專業師生和研究人員參考使用，也可供從事食品加工等相關學科的研究者和生產者參考應用。