●第1章 糧油原料特性
●1.1 糧油原料品種選擇
●1.1.1 稻米
●1.1.2 小麥
●1.1.3 花生
●1.1.4 油菜
●1.1.5 燕麥
●1.2 糧油原料特性
●1.2.1 感官特性
●1.2.2 理化特性
●1.2.3 加工特性
●1.3 糧油原料快速無損檢測技術
●1.3.1 花生
●1.3.2 馬鈴藷
●1.4 糧油特征成分指紋圖譜
●1.4.1 稻米
●1.4.2 小麥
●1.4.3 花生
●1.4.4 油菜
●1.4.5 燕麥
●部分目錄

本書繫統研究不同糧油品種的感官、理化和加工特性，揭示了小麥、稻米、花生、油菜、燕麥、馬鈴藷等原料品質與其主要加工制品品質之間的關繫，構建了加工品質評價模型，建立了加工適宜性評價方法和標準，篩選出了適宜加工方便米飯、小麥饅頭、花生蛋白、花生油、菜籽油、燕麥片、藷片等產品的專用品種，並建立了專用品種特征指紋圖譜，明確了糧油生產與加工過程中品質形成和有害物質的變化規律，構建了糧油加工風險監控體繫，形成了加工過程中環境激素、主要真菌毒素的全程控制技術規程。本書的出版將為我國糧油加工品質形成的物質基礎、變化機理與調控技術的深入研究提供參考，為“糧油加工品質學”新興學科的發展奠定基礎，同時也將為進一步加強我國糧油資源的開發利用、促進產業技術升級、提升行業靠前競爭力提供技術支撐。