●第1章 緒論
1.1 研究背景及意義
1.2 國內外肉制品保鮮研究現狀
1.2.1 物理保鮮
1.2.2 化學保鮮
1.2.3 生物保鮮
1.2.4 柵欄技術保鮮
1.3 植物源保鮮劑研究進展及存在的問題
1.4 鈍頂螺旋藻多糖研究進展
1.5 肉制品包裝研究現狀及存在的問題
1.6 本書的研究內容和技術路線
1.6.1 研究內容
1.6.2 技術路線
第2章 鈍頂螺旋藻多糖的提取、純化和鋻定
2.1 引言
2.2 材料與方法
2.2.1 主要材料與試劑
2.2.2 主要儀器與設備
2.2.3 多糖的回流提取
2.2.4 葡萄糖標準曲線法測定多糖含量
2.2.5 柱層析法分離純化多糖
2.2.6 多糖的純度鋻定
2.2.7 凝膠柱層析法測定多糖分子量
2.2.8 氣相色譜法測定單糖組成
2.2.9 多糖的紅外光譜(FTIR)掃描
2.2.10 統計分析
2.3 結果與討論
2.3.1 葡萄糖標準曲線的繪制
2.3.2 APP的純化分析
2.3.3 APP-Ⅲ的純度分析
2.3.4 APP-Ⅲ的分子量分析
2.3.5 APP-Ⅲ的單糖組成分析
2.3.6 APP-Ⅲ的結構分析
2.4 本章小結
……
第3章 鈍頂螺旋藻多糖的抗氧化和 活性
第4章 鈍頂螺旋藻多糖在中式豬肉香腸中的保鮮效果
第5章 鈍頂螺旋藻多糖-殼聚糖可食活性膜的制備和性能表征
第6章 鈍頂螺旋藻多糖-殼聚糖可食活性膜在熟肉糜保鮮中的應用
第7章 結論與展望
參考文獻
附錄
致謝
《鈍頂螺旋藻多糖的分離純化、生物活性及其在肉制品中的應用》以鈍頂螺旋藻粉為原材料,對鈍頂螺旋藻多糖(APP)進行提取、純化及結構鋻定,在獲取其含量、純度及糖苷鍵構型信息後,考察了APP的抗氧化活性及對食品常見致病菌的 性能。在此基礎上,通過將APP添加到中式豬肉香腸中,檢測香腸樣品在4℃冷藏期的理化特性、微生物菌落數和感官品質,明確了APP對豬肉香腸的保鮮作用,探討了其保鮮機理。最後,將APP與殼聚糖復合,制成鈍頂螺旋藻多糖一殼聚糖可食活性膜(CAP-film),測定CAP-film的理化特性和機械性能,對結構及形態加以表征,並將CAP-film用於包裝熟豬肉糜,通過檢測樣品在4℃冷藏期的理化性質、微生物數量和感官品質,明確了CAP-film的包裝保鮮效果,探討了其保鮮機理。
《鈍頂螺旋藻多糖的分離純化、生物活性及其在肉制品中的應用》聚焦我國“十三五”規劃中關於“發展綠色環保等