●第一部分
●第一章食用菌概述
●第一節食用菌的概念
●第二節食用菌發展歷史
●第三節發展食用菌的意義
●第四節食用菌產業發展概況
●第五節我國食用菌業的發展趨勢
●第二章食用菌的形態與分類
●第一節食用菌的形態結構
●第二節食用菌的生活史
●第三節食用菌分類
●第三章食用菌的生理生態
●第一節食用菌的營養
●第二節食用菌正常生長發育的條件
●第四章食用菌消毒滅菌
●第一節培養基質的消毒滅菌
●第二節接種與培養環境的消毒滅菌
●第五章食用菌菌種生產
●第一節食用菌菌種概述
●第二節實驗室的設計和儀器
●部分目錄

本書的編寫是在近二十年試驗、教學、科研、廣泛調查研究、參閱大量文獻資料的基礎上，運用近期新的科研成果，結合我國食用菌栽培技術的實際，進行分析、歸納和消化吸收而形成的。該書的主要內容包括三部分，靠前部分是總論，分為七章，主要講述：食用菌概述、形態與分類、生理、消毒與滅菌、菌種生產、加工、常見病蟲害防治；第二部分是各論，分為十八章主要介紹平菇、雙孢菇、香菇、木耳、草菇、銀耳、靈芝、金針菇、猴頭、茶樹菇、杏鮑菇、雞腿菇、竹蓀、滑菇、姬松茸、灰樹花、大球蓋菇、羊肚菌等栽培技術；第三部分是實驗，分為六個實驗，分別為：母種培養基的制作、菌種的分離與培養、原種與栽培種制作、食用菌栽培技術、食用菌栽培與加工現場參觀、食用菌電化教學等。本書主要講述所介紹的內容具有較強的科學性、優選性、實用性和可操作性，對提高食用菌制種、栽培、加工的技術水平將會起到重要作用。