本書是關於介紹“食品衛生檢驗與管理”的教學用書，書中分為理論知識和實驗實訓兩部分，理論知識主要包括：食品衛生微生物學檢驗室、食品衛生微生物學檢驗技術基礎、食品衛生微生物學檢驗的基本程序、食品中微生物標準檢驗與分析技術、食品中微生物的快速分析檢測技術、食品衛生微生物學檢驗標準介紹與應用、食品質量管理體繫的建立與實施等內容。實驗實訓包括微生物基礎實驗、常見食品衛生微生物學檢驗及企業實訓項目，以加強學生的實踐技能培養。
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●理論知識
●  第一章  緒論
●    第一節  食品安全與衛生管理的重要性
●    一、我國的食品安全問題
●    二、食品衛生檢驗與管理的重要性
●    第二節  食品工廠衛生管理
●    一、食品衛生微生物學檢驗人員的素質
●    二、食品衛生微生物學檢驗與管理的關繫
●    三、食品衛生微生物學檢驗的意義
●    第三節  食品衛生微生物學檢驗的內容與特點
●    一、食品衛生微生物學檢驗的範圍
●    二、食品衛生微生物學檢驗的指標
●    三、食品衛生微生物學檢驗的特點
●    第四節食品衛生檢驗與管理的展望
●    本章資料庫
●    思考題
●  第二章  食品衛生微生物學檢驗實驗室
●  第三章  食品衛生微生物學檢驗技術基礎
●  第四章  食品衛生微生物學檢驗的基本程序
●  第五章  食品中微生物標準檢驗與分析技術
●部分目錄

    本書是高職高專“十一五”規劃教材★食品類繫列之一。本書根據食品衛生檢驗與管理崗位的需要，將檢驗標準、檢驗技術和管理技術有機結合，避免了單純講檢驗技術而不講標準與管理的弊端。內容上實現了理論與技能訓練相結合，技術與檢驗標準相結合，檢驗與質量管理相結合，突出高職教育特色。本書分為理論知識和實驗實訓兩部分，理論知識主要包括：食品衛生微生物學檢驗室、食品衛生微生物學檢驗技術基礎、食品衛生微生物學檢驗的基本程序、食品中微生物標準檢驗與分析技術、食品中微生物的快速分析檢測技術、食品衛生微生物學檢驗標準介紹與應用、食品質量管理體繫的建立與實施等內容。實驗實訓包括微生物基礎實驗、常見食品衛生微生物學檢驗及企業實訓項目，以加強學生的實踐技能培養。
    本書可作為高職高專食品類專業的教材及食品衛生檢驗的培訓教材等

    靠前章  緒論
    靠前節  食品安全與衛生管理的重要性
    什麼是食品安全性（food safety），目前還沒有一個統一的定義，其含義在不同的國家或機構間是不同的。美國食品與藥品管理局（The American Food and Drug Administration，FDA）的食品安全與應用營養中心（Center for Food Safety and Applied Nutrition，CFSAN）解釋的含義是：“食品安全性是一個保證疾病或危害不會因為攝入食品而產生的連續體繫等