●第一章概述
第一節我國柿產業現狀
第二節柿的營養價值與藥用價值
第三節主要省區柿產業發展現狀
第四節世界柿產業發展現狀
第五節我國柿采後貯運保鮮及加工存在的問題
第六節柿貯運產業的發展方向
參考文獻
第二章柿貯藏加工特性
第一節影響柿貯藏的因素
第二節適宜貯藏加工的主要柿品種
第三節柿的貯藏特性
第四節柿的加工特性
參考文獻
第三章柿貯藏過程生理生化變化
第一節采後主要品質成分的變化
第二節柿貯藏代謝與成熟衰老
參考文獻
第四章柿采後病蟲害及其防治方法
第一節柿侵染性病害
第二節柿非侵染性病害
第三節柿果實的蟲害
參考文獻
第五章柿貯運保鮮技術
第一節柿采收前的農業生產管理
第二節柿采收方法和人貯前管理
第三節柿采後商品化處理技術
第四節柿貯藏保鮮技術
參考文獻
第六章柿精深加工與綜合利用技術
第一節柿餅加工技術
第二節柿脆片加工技術
第三節柿果醬加工技術
第四節柿飲料加工技術
第五節柿酒的加工技術
第六節柿醋釀造技術
第七節柿（果實、葉、根等）藥用食品制備技術
第八節柿皮渣的綜合利用技術
參考文獻
第七章柿采後全程質量控制
第一節加工過程質量控制原理
第二節柿貯藏加工全程質量控制
參考文獻
附錄
附錄1中華人民共和國國家標準柿子產品質量等級（GB/T20453-2006）
附錄2中華人民共和國農業行業標準漿果貯運技術條件（NY/T1394-2007）
附錄3中華人民共和國農業行業標準無公害食品柿（NY5241-2004）
附錄4中華人民共和國農業行業標準柿子酒（NY/T36-1998）
附錄5食品安全地方標準柿子干制品（DBS45016-2018）
附錄6柿子綠色生產技術規程（DB6101T146-2018）
附錄7輝縣柿子醋（產品質量等級標準）（DB41T1393-2017）

柿子是我國特色水果，風味獨特，深受消費者喜愛，我國是世界上產柿最多的國家，年產鮮柿70萬t，品種有300多種。柿子的采後保鮮、商品化處理、加工及綜合利用等技術對於柿子的保鮮保質、提高產品附加值具有十分重要的作用。本書對柿子的貯藏、保鮮、加工及綜合利用進行詳細介紹，第一章概述、第二章柿子貯藏加工特性、第三章柿子貯藏過程生理生化變化、第四章柿子采後生理病害及其防治方法、第五章柿子貯運保鮮技術、第六章柿子精深加工與綜合利用技術、第七章柿子采後全程質量控制、附錄：相關技術規程、政策文件、標準。