●第一章 工作回顧與評述 1
一次探索應用理科專業方向的實踐 2
保健（功能）食品研究工作三十年的回顧與評述 7
第二章 保健食品功能因子及作用機制研究 39
腺苷與阿爾茨海默型老年痴獃癥——一種可能的分子機制的新思路 40
腺苷受體阻斷劑對老齡大鼠記憶障礙的研究 43
茶堿對由東莨菪堿造成的記憶障礙大鼠海馬、皮層及紋體乙酰膽堿含量的影響 47
腺苷受體激動劑對大鼠海馬乙酰膽堿釋放抑制效應的隨齡變化 56
大鼠腦組織腺苷含量的HPLC分析 62
茶堿對喹啉酸損毀單側基底核所致大鼠學習記憶行為的影響 67
苯異丙基腺苷對大鼠學習記憶行為和腦內單胺類遞質的影響 76
口服茶堿對喹啉酸損毀單側基底核大鼠學習記憶行為的影響 85
荼堿的動員脂肪功能及其在功能食品中的應用 94
通過增強內源性腺苷活動致使老齡大鼠對寒冷耐受性降低的研究 96
富硒營養粉對人工缺硒小鼠免疫、衰老、疲勞等生理指標的影響 107
殼聚糖降血脂、降血糖及增強免疫作用的研究 112
保健食品功能因子及其作用機理研究 117
硒的生理活性及保健功能 124
茶堿促進脂肪動員功能的研究 126
金屬硫蛋白抗輻射的實驗研究 130
木糖醇改善小鼠胃腸道功能的實驗研究 134
低聚異麥芽糖改善小鼠胃腸道功能的研究 138
金屬硫蛋白抗氧化及增強免疫作用的研究 143
D-木糖調節腸道功能的實驗研究 148
殼寡糖抑制腫瘤作用的研究 155
茶堿改善東莨菪堿誘發的大鼠記憶障礙 161
低聚殼聚糖抑制腫瘤作用的實驗觀察 167
褪黑激素的生理功能 172
褪黑激素調節免疫和改善睡眠作用的研究 177
黃酮類化合物的生理活性及其制備技術研究進展 184
幾種食物源性生物活性肽 192
嘌呤類物質生理活性和第三代保健（功能）食品研制與開發 196
食物中一些降壓的生物活性物質及其降壓機理 207
葛根黃酮改善老齡小鼠抗氧化功能的研究 210
葛根黃酮對DNA氧化損傷的保護研究 213
丙烯酰胺毒性研究進展 218
第三章 保健食品功能基礎材料研究 223
金針菇發酵液的延緩衰老作用 224
金針菇抗疲勞的實驗研究 226
金針菇對小鼠免疫功能和避暗反應的影響 230
榆黃蘑發酵液的延緩衰老研究 233
榆黃蘑發酵液對小鼠血乳酸、血尿素氮、乳酸脫氫酶影響的實驗研究 237
香菇發酵液對小鼠延緩衰老及增強免疫功能的評價 241
參芪合劑延緩衰老的實驗研究 245
金針菇增強免疫保健營養液的研制 249
“六珍益血粥”的配制及其對貧血改善作用的實驗研究 252
復方生脈飲對小鼠心肌乳酸脫氫酶同工酶的影響 256
黑米對小鼠Hyp和GSH-Px的影響 260
桑源口服液延緩小鼠衰老指標觀察 263
黑黏米酶解水提液延緩衰老作用研究 267
芪草鼕歸五子湯抗疲勞的研究 271
鼕蟲夏草菌絲體改善肺免疫功能的研究 277
紅曲中生物活性物質研究進展 283
紅曲對L-硝基精氨酸高血壓大鼠降壓作用初探 289
γ-氨基丁酸是紅曲中的主要降壓功能成分嗎 293
紅曲中降壓活性物質的提取工藝研究 298
紅曲降血壓的血管機制：抑制平滑肌鈣通道並激發其一氧化氮釋放 302
四種中藥對骨愈合過程中相關基因表達的影響 307
紅曲對自發性高血壓大鼠降壓機理研究 312
紅曲降低腎血管型高血壓大鼠血壓的生化機制 316
紅車軸草提取物中異黃酮成分的分析 320
紫紅曲代謝產物中的甾體成分 326
“燕京2號”口服液抗疲勞作用的實驗研究 330
參芪合劑對血乳酸、血尿素及肌力的影響 335
第四章 食品保健功能檢測方法與實例研究 341
從血乳酸動態變化看藥物或食物的抗疲勞作用 342
通過小鼠運動後血尿素變化規律觀察中藥的抗疲勞作用 348
半乳糖亞急性致衰老模型的研究 352
肝癌細胞能量代謝中三種酶活力的比較研究 355
用血糖動態變化評價抗疲勞功能食品可行性的研究 359
果蔬組織中維生素C對鄰苯三酚法測定SOD的影響 364
不同齡大鼠不同腦區乙酰膽堿的反相高效液相色譜測定 370
紅曲中內酯型洛伐他汀的HPLC測定方法研究 375
雙波長紫外分光光度法測定紅曲中洛伐他汀的含量 380
紅曲及洛伐他汀的生理活性和測定方法研究進展 387
紫外分光光度法測定紅曲中酸式洛伐他汀的含量 395
利用失血性貧血動物模型評價含EPO因子功能食品的方法 403
用蛋白質碳基含量評價抗氧化保健食品的研究 407
RP-HPLC以開環形式測定紅曲中總洛伐他汀含量 414
洛伐他汀檢測方法研究進展 419
第五章 保健（功能）食品的管理及產業評述 425
保健（功能）食品的現狀和展望 426
我國保健食品現狀與21世紀發展趨勢 432
中國保健食品科研開發進展（一）——功能因子及其作用機理研究 437
中國保健食品科研開發進展（二）——對功能性基礎材（配）料的研究 444
我國保健食品市場現狀及發展趨勢 454
我國保健食品的管理體制及消費者需求 461
2001年中國保健食品產業的現狀及2002年展望 467
日本的特定保健用食品及其管理體制 473
對發展我國保健食品行業的一些思考 480
中國保健食品產業與國際接軌——與世界同行 487
我國保健食品的市場走向及發展對策 489
功能食品的發展趨勢及未來 493
韓國對功能食品的管理 497
全球功能食品的市場及其發展趨勢（上） 504
全球功能食品的市場及其發展趨勢（下） 509
功能性飲料的市場發展趨勢與管理對策 513
保健食品開發研究和營銷管理模式的理論體繫 519
我國保健（功能）食品產業的創新與發展 524
從北京保健食品市場調查結果探討保健食品管理問題 532
我國保健（功能）食品產業的創新 538
美國對功能食品的管理 542
創新是推動我國保健（功能）食品產業發展的根本動力 549
日本對功能食品的管理 554
歐盟對功能食品的管理 559
澳大利亞對功能食品的管理 567
我國對保健（功能）食品的管理 573
我國與國外發達國家在功能食品管理上的差距 580
中國保健（功能）食品的發展 586
我國保健食品研發趨勢及其產業發展走向 592
我國保健食品研發與生產中可能出現的安全問題及對策 595
第六章 教學和學科建設 598
開拓實驗室的社會服務功能，建設好保健食品功能檢測中心 599
更好地發揮實驗室的社會服務功能 604
以科研為先導，推動學科建設，辦好特色專業——食品科學和營養學專業方向與學科建設15年回顧 606
發展高等職業技術教育，培養“技術型”的食品工業人纔 611
張龍翔老師指導我們創辦應用性生物學專業 615
難忘於若木同志的指導和關懷——記於若木同志指導我們創辦食品科學專業 617
顧景範教授為《功能食品評價原理及方法》一書作序 620
李椿校長為《食品科學論文集》作序 621
獲獎及專利 623
著作 624
附錄：金宗濂教授著述目錄（按發表日期先後為序） 625
後記 633

《功能食品論文集》彙集了作者及其團隊自1990年以來在功能食品領域內教學、科研和學科建設，以及有關功能食品法律法規方面的學術論文。《功能食品論文集》共分為6章，分別是工作回顧與評述、保健食品功能因子及作用機制研究、保健食品功能基礎材料研究、食品保健功能檢測方法與實例研究、保健（功能）食品的管理及產業評述，以及教學和學科建設，在一定程度上反映了我國保健食品在這一階段的發展歷程。
本書可供高、中等食品專業院校教師，本、專科學生和研究生作為參考用書，也可作為食品研究機構研究人員及食品企事業單位和各級政府機構專業人士工作參考材料使用。