●Chapter 1 Introduction
●第1章緒論/ 1
●1.1The Historical Context of Food Safety
●1.1食品安全性的歷史觀2
●1.2The Modern Context of Food Safety
●1.2食品安全性的現代內涵3
●Chapter 2 The Effects of Biological Hazards on Food Safety
●第2章生物性危害對食品安全性的影響/ 15
●2.1Introduction on Biological Hazards
●2.1生物性危害概述15
●2.2The Effects of Bacteria on Food Safety
●2.2細菌對食品安全性的影響19
●2.3The Effects of Fungi on Food Safety
●2.3真菌對食品安全性的影響36
●2.4The Effects of Viruses on Food Safety
●2.4病毒對食品安全性的影響50
●2.5The Effects of Parasites on Food Safety
●2.5寄生蟲對食品安全性的影響56
●2.6Measures to Prevent Food from Decaying-non-pathogenic Bacteria
●2.6防止食品腐敗變質的措施——非致病菌63
●部分目錄
本書共分八章，主要包括生物性、化學性（食品添加劑、農藥殘留、獸藥殘留、金屬、工業化學物、加工過程中形成的化學物）危害對食品安全性的影響，以及食物中的天然有毒物質、包裝材料和容器對食品安全性的影響、非熱力殺菌食品和轉基因食品的安全性、食品安全管理體繫。本教材突出的特點是從食品原材料生產、加工、包裝和銷售環節多方面講述食品安全的影響因素，並論述了危害識別、危害分析的方法和控制技術，每章配有思考題和雙語詞彙。
本書主要應用於高等院校食品質量與安全、食品科學與工程、糧食工程、生物工程、發酵工程、葡萄與葡萄酒工程等相關食品類本科專業的教學，也可用於專業研究生、專科生的輔助教學。同時，本書可以作為食品從業人員學習食品安全相關中、英文雙語詞彙的輔助教材。
