●1 緒論
● 1.1 食品質量安全現狀
● 1.2 國內外食品分析標準簡介
● 1.3 食品分析檢驗的目的
● 1.4 實驗室安全常識
● 1.5 食品分析方法的選擇
● 1.6 食品分析檢驗的基本操作
● 1.7 食品分析檢驗的方法類型
● 1.8 食品分析檢驗的性質和作用
● 1.9 食品分析檢驗的內容和範圍
● 1.10 食品分析檢驗的發展現狀
● 1.11 食品分析檢驗的發展方向和趨勢
● 1.12 食品分析檢驗的意義與作用
●2 樣品預處理技術
● 2.1 原料前處理
● 2.2 提取法
● 2.3 微波提取技術
● 2.4 超聲提取技術
● 2.5 分子蒸餾技術
● 2.6 超臨界流體萃取技術
●部分目錄

本書是將分析化學、食品分析、儀器分析、檢驗技術等課程的內容進行優化整合，把基礎知識與專業技術融於一體，突出基礎理論的應用性，以職業素養養成為主線，以知識教育為支撐，為培養學生的創新精神和實踐能力，全面實施素質教育而編寫的供高等職業院校使用的教材。本書根據食品行業對食品檢驗檢測崗位（群）及各技術領域崗位群的任職要求選擇編排內容，主要包括緒論、樣品預處理技術、食品感官評價技術、食品營養成分檢驗分析技術、食品理化指標檢驗分析技術、食品添加劑檢驗分析技術、食品微生物檢驗分析技術、食品安全衛生檢驗分析技術。此著作以求為食品檢驗檢測行業的發展進步提供理論依據和技術支持。

鄭百芹，強立新，王磊 著