●前言
第一章 食品及動植物產品DNA提取和純化技術
第一節 DNA提取概述
第二節 糧谷類制品DNA提取方法
一、mUREA法
二、改良CTAB法
三、改良SDS法
第三節 牛羊肉類DNA提取方法
一、改良鹽析法
二、柱層析法
三、SDS方法
四、改進方法
五、PEF法
六、微波法
第四節 乳制品類DNA提取方法
一、CTAB法
二、異硫氰酸胍結合苯酚/氯仿法
三、磁珠法
四、玻璃珠吸附法
五、液氮研磨法
六、CTAB-SDS凍融法
七、酚/氯仿抽提法
第五節 果蔬類制品DNA提取方法
一、CTAB法
二、SDS-CTAB法
三、改良CTAB法
四、改良SDS法
五、改良試劑盒法
六、簡易法
第六節 中藥材DNA提取方法
一、改良高鹽低pH法
二、改良SDS法
三、CTAB法
四、PVP法
五、苯酚法
六、堿裂解法
第七節 茶葉及其制品DNA提取方法
一、傳統CTAB法
二、改良CTAB法
三、SDS/硅膠吸附柱法
四、改良SDS法
第八節 油脂類制品DNA提取方法
一、優化後的CTAB法
二、離心柱法
三、改良SDS法
四、高鹽低pH法
五、冷凍干燥法
六、改進樹脂法
七、國標法
八、大量富集法
九、直接抽提法
十、上清重復離心法
第九節 水產品DNA提取方法
一、魚類肌肉DNA提取方法
二、蝦類肌肉DNA提取方法
三、貝類DNA提取方法
四、藻類DNA提取方法
第十節 DNA的定量和純度測定
一、紫外光譜分析的原理
二、操作步驟
參考文獻
第二章 DNA分子鋻定技術
第一節 DNA分子標記概述
第二節 性片段長度多態性（RFLP）標記
一、RFLP標記技術的特點
二、RFLP標記技術的操作
第三節 隨機擴增多態性DNA（RAPD）標記
一、RAPD標記技術的特點
二、RAPD標記技術的操作
三、實驗中可能發生的問題及其解決的方法
第四節 序列特征擴增區（SCAR）標記
一、SCAR標記技術的特點
二、SCAR標記技術的操作
第五節 簡單重復序列（SSR）標記
一、SSR標記技術的特點
二、SSR標記技術的操作步驟
第六節 簡單重復序列區間（ISSR）標記
一、ISSR標記技術的特點
二、ISSR標記技術的操作
第七節 擴增片段長度多態性（AFLP）標記
一、AFLP標記技術的特點
二、AFLP標記技術的操作
三、AFLP多態性的檢測方法
四、cDNA-AFLP
第八節 表達序列標簽（EST）標記
一、EST標記技術的特點
二、EST標記的產生過程
三、EST數據庫
第九節 單核苷酸多態性（SNP）標記
一、SNP標記技術的特點
二、SNP研究的內容和檢測方法
第十節 序列標簽位點（STS）標記
第十一節 單鏈構像多態性（SSCP）標記
一、SSCP標記的優點
二、SSCP分析的缺點
三、SSCP的實驗操作
第十二節 基於反轉錄轉座子的分子標記
一、反轉錄轉座子的結構和類型
二、反轉錄轉座子的特點
三、反轉錄轉座子的分子標記
第十三節 DNA條形碼技術
一、DNA條形碼序列的選擇
二、DNA條形碼應用於物種鋻定存在的問題
第十四節 熒光定量PCR技術
一、熒光定量PCR定量的理論模式
二、熒光閾值和Ct值
三、熒光定量PCR技術的特點
第十五節 環介導等溫擴增（LAMP）技術
一、LAMP技術的原理
二、反應體繫
三、結果判斷
第十六節 焦磷酸測序技術
一、焦磷酸測序技術的一般原理
二、焦磷酸測序的反應過程
第十七節 變性高效液相色譜（DHPLC）技術
一、單核苷酸多態性分析原理
二、基因型多態性分析原理
三、溫度工作原理
四、DHPLC實驗設計及影響要素
第十八節 變性梯度凝膠電泳（DGGE）技術
一、DGGE的衍生技術
二、PCR-DGGE方法的優點
第十九節 基因芯片技術
一、基因芯片的基本分類
二、基因芯片的檢測方法
三、掃描閱讀
第二十節 數字PCR（dPCR）技術
一、dPCR的特點
二、dPCR的類型
三、dPCR在食品及動植物產品分子鋻定上的應用現狀
四、問題與展望
參考文獻
第三章 DNA分子鋻定技術在食品和動植物產品鋻定中的應用
第一節 DNA分子鋻定技術在糧油制品上的應用
一、谷物類及其制品鋻定
二、油料作物及其制品鋻定
第二節 DNA分子鋻定技術在果蔬制品上的應用
一、汁制品分子鋻定研究現狀
二、釀造制品分子鋻定研究現狀
三、腌制品分子鋻定研究現狀
第三節 DNA分子鋻定技術在肉制品上的應用
一、肉制品鋻別技術
二、肉制品溯源
第四節 DNA分子鋻定技術在乳制品上的應用
一、RFLP
二、RAPD
三、AFLP
四、其他分子標記技術
第五節 DNA分子鋻定技術在水產品上的應用
一、PCR-FINS
二、PCR-RFLP
三、PCR-SSCP
四、熒光定量PCR
五、DNA條形碼
六、DNA芯片
第六節 DNA分子鋻定技術在茶類及其制品中的應用
一、RFLP圖譜
二、CAPS圖譜
三、RAPD圖譜
四、SCAR圖譜
五、AFLP圖譜
六、ISSR圖譜
七、SSR圖譜
八、SNP圖譜
第七節 DNA分子鋻定技術在中藥材上的應用
一、植物藥材分子鋻定研究現狀
二、動物藥材分子鋻定研究現狀
第八節 DNA分子鋻定技術在轉基因食品上的應用
一、轉基因食品簡介
二、轉基因食品潛在風險與安全評估
三、轉基因食品的檢測
參考文獻

本書首先介紹了各種食品及動植物產品中DNA的提取、純化和定量方法，總結了各種DNA分子鋻定技術的原理及操作步驟，重點闡述了不同DNA分子鋻定技術在糧油制品、果蔬制品、肉制品、乳制品、水產品、茶葉及其制品、中藥材及轉基因食品中的應用，涵蓋了相關領域的近期新研究成果。