●上篇
第一章 概述
一、冷害概念
二、冷害癥狀
三、冷害臨界溫度
四、果蔬冷敏性分類
五、冷害研究現狀及展望
第二章 低溫冷害脅迫下果蔬采後生理
第一節 低溫冷害脅迫下果蔬采後組織細胞結構變化
一、低溫冷害脅迫下組織結構的變化
二、低溫冷害脅迫下細胞壁結構的變化
三、低溫冷害脅迫下細胞膜結構的變化
四、低溫冷害脅迫下細胞器結構的變化
第二節 低溫冷害脅迫下果蔬采後生理
一、細胞膜繫統受損
二、細胞壁代謝異常
三、呼吸異常
四、乙烯釋放量異常增加
五、活性氧代謝失調
六、能量虧損
七、冷害對果蔬采後滲透調節的影響
八、冷害對內源多胺的影響
九、展望
第三章 冷害發生影響因素
第一節 采前因素對果蔬采後冷害的影響
一、生物因素的影響
二、生態因素的影響
三、農業技術因素的影響
第二節 采前因素對果蔬采後冷害影響研究實例
一、不同種類或品種間果蔬的冷敏性不同研究實例――不同品種獼猴桃果實耐冷性差異研究
二、采收成熟度對果蔬采後冷害影響研究實例――采收成熟度對獼猴桃果實冷害、品質和生理的影響
第三節 貯藏環境對果蔬采後冷害的影響
一、貯藏溫度及低溫持續時間
二、濕度
三、氣體成分與濃度
第四節 貯藏環境對果蔬采後冷害影響的研究實例
一、貯藏溫度對果蔬采後冷害影響的研究實例1
二、貯藏溫度對果蔬采後冷害影響的研究實例2
第四章 果蔬采後冷害調控措施及調控機制
第一節 果蔬采後冷害調控措施
一、物理調控措施
二、化學調控措施
三、生物技術調控措施
四、展望
第二節 調控果蔬采後冷害發生機制
一、保護生物膜結構
二、激活抗氧化體繫
三、維持能量供給平衡
四、誘導蛋白合成
五、調節細胞壁物質代謝
六、調節滲透物質
七、展望
第三節 果蔬采後冷害調控技術實例
一、果蔬采後冷害調控技術實例1
二、果蔬采後冷害調控技術實例2
三、果蔬采後冷害調控技術實例3
下篇
第五章 黃瓜采後冷害與調控
一、黃瓜的生產概況、品種簡介及貯藏特性
二、黃瓜的冷害特征
三、影響黃瓜采後冷害的因素
四、黃瓜采後冷害調控措施
五、黃瓜采後冷害調控實例
第六章 油桃采後冷害與調控
一、油桃的生產概況、品種簡介和貯藏特性
二、油桃的冷害特征
三、影響油桃采後冷害的因素
四、油桃采後冷害調控措施
五、油桃采後冷害調控實例
第七章 李子采後冷害與調控
一、李子的生產概況、品種簡介及貯藏特性
二、李子的冷害癥狀
三、影響李子采後冷害的因素
四、李子采後冷害調控措施
五、李子采後冷害調控實例
第八章 茄子采後冷害與調控
一、茄子的生產概況、品種簡介及貯藏特性
二、茄子的冷害特征
三、影響茄子采後冷害的因素
四、茄子采後冷害調控措施
五、茄子采後冷害調控實例
第九章 青椒采後冷害與調控
一、青椒的生產概況、品種簡介及貯藏特性
二、青椒的冷害特征
三、影響青椒采後冷害的因素
四、青椒采後冷害調控措施
五、青椒采後冷害調控實例
第十章 鼕棗采後冷害與調控
一、鼕棗的生產概況、品種簡介及貯藏特性
二、鼕棗的冷害特征
三、影響鼕棗采後冷害的因素
四、鼕棗采後冷害調控措施
五、鼕棗采後冷害調控實例
第十一章 獼猴桃采後冷害與調控
一、獼猴桃的生產概況、品種簡介及貯藏特性
二、獼猴桃的冷害特征
三、影響獼猴桃采後冷害的因素
四、獼猴桃采後冷害調控措施
五、獼猴桃采後冷害調控實例1――LTC處理對‘海沃德’果實冷害的影響
六、獼猴桃采後冷害調控實例2――外源Spd處理對‘紅陽’果實冷害的影響
七、獼猴桃采後冷害調控實例3――熱處理對‘紅陽’獼猴桃果實冷害的影響
八、獼猴桃采後冷害調控實例4――LTC處理對‘紅陽’獼猴桃果實冷害及CBF轉錄因子表達的影響
第十二章 西葫蘆采後冷害與調控
一、西葫蘆的生產概況、品種簡介及貯藏特性
二、西葫蘆的冷害特征
三、影響西葫蘆采後冷害的因素
四、西葫蘆采後冷害調控措施
五、西葫蘆采後冷害調控實例
第十三章 甜櫻桃采後冷害與調控
一、甜櫻桃的生產概況、品種簡介及貯藏特性
二、甜櫻桃的冷害特征
三、影響甜櫻桃采後冷害的因素
四、甜櫻桃采後冷害調控措施
五、甜櫻桃采後冷害調控實例1――外源褪黑素對甜櫻桃果實采後冷害及品質的影響
六、甜櫻桃采後冷害調控實例2――加壓氬氣與氣調復合處理對甜櫻桃采後品質及冷害褐變的影響
第十四章 甜柿采後冷害與調控
一、甜柿的生產概況、品種簡介及貯藏特性
二、甜柿的冷害癥狀
三、影響甜柿采後冷害的因素
四、甜柿采後冷害調控措施
五、甜柿采後冷害調控實例
參考文獻

本書分為上下兩篇，上篇詳細介紹了冷敏型果蔬的冷害癥狀及特點、品質構成特性、采後生理、冷害的影響因素及調控措施，以及典型的物理、化學和生物保鮮方法及其新技術。下篇主要詳細介紹了常見冷敏型果品蔬菜抗冷性保鮮方法及技術。采用大量研究實例和產業實例來提高範例，使讀者更容易理解本書的觀點和采用的方法和技術。