●第一章 概述
●第一節 食品理化分析的任務
●第二節 食品理化分析的內容
●第三節 食品理化分析的方法及選擇
●第四節 食品理化分析采用的標準
●第五節 食品理化分析發展趨勢
●第二章 食品理化分析的基礎知識
●第一節 食品樣品的采集與保存
●一、樣品的采集
●二、樣品的分類
●三、采樣的一般方法
●四、采樣要求與注意事項
●五、樣品的保存
●第二節 樣品的制備與預處理
●一、樣品的制備
●二、樣品預處理的目的與要求
●三、樣品預處理的方法
●（一）有機物破壞法
●（二）溶劑提取法
●（三）蒸餾法
●部分目錄

《食品理化分析》共8章，靠前章為概述，其餘章節分別介紹了食品理化分析基礎知識、食品物理性質分析、食品營養成分分析、食品功能成分分析、食品成分功能特性分析、食品添加劑分析、食品中有毒有害物質的分析等內容。本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全、食品工程等食品專業本科生的教材或參考書，也可作為食品從業人員的參考用書。

劉輝,張華,唐仕榮 主編

“民以食為天”，食品與人類有著密切的關繫。食品的質量不僅關繫到企業的經濟效益，更關繫到人們的健康。食品理化分析是研究各種食品組成成分的分析檢測原理、分析方法，進而評價食品品質的技術性學科。近年來，食品理化分析發展迅速，並在食品科學、食品工程、食品質量與安全等領域裡的應用越來越廣泛，是一門食品科學與工程專業、食品質量與安全專業本科生必修的專業基礎課。br  本書由徐州工程學院劉輝、鄭州輕工業學院張華和徐州工程學院唐仕榮擔任主編，鄭州輕工業學院闫溢哲、天津農學院尤玲玲、淮陰工學院趙詳傑和徐州工程學院張建萍共同編寫。本書內容共分為八章，主要針對食品物理性質、食品營養成分、食品功能成分、食品成分功能特性、食品添加劑、食品中有毒有害物質等進行分析。全書各章節編寫人員如下：徐州工程學院劉輝編寫第一章、第二章、第三章；鄭州輕工業學院闫溢哲編寫第四章第一節至第三節；鄭州輕工業學院張華編等