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  本書共八章，繫統論述了釀酒酶與釀酒技藝發展的辯證關繫，釀酒酶的種類和釀酒酶的催化機制及其在釀酒中的功能，新型釀酒工藝適配的新型酶和酶制劑，新型澱粉酶及其酶制劑的高效制備，新型耐受酒精的蛋白酶及低溫絲氨酸肽酶的催化特性，新型果香味酯化酶及低溫酯化酶生成酒體酯類物質的催化性質，高活性新型纖維素酶及耐受酒精或高鹽的纖維素酶酶學特性和酶制劑制備，脲酶制劑、葡萄糖氧化酶制劑、澱粉酶制劑、纖維素酶制劑、蛋白酶制劑、柚苷酶制劑、果膠酶制劑、葡糖苷酶制劑等在酒類釀造中的應用。

本書可供高校和科研院所等釀酒或酶制劑領域的科研人員參閱。