●第1章 乳蛋白的基本組成與性質
● 1.1 酪蛋白
● 1.1.1 酪蛋白的種類
● 1.1.2 酪蛋白的修飾
● 1.1.3 酪蛋白隨生理作用變化
● 1.1.4 酪蛋白隨物理化學作用變化
● 1.1.5 酪蛋白的分離
● 1.1.6 酪蛋白的應用
● 1.2 酪蛋白膠束
● 1.2.1 酪蛋白膠束結構模型
● 1.2.2 酪蛋白膠束的穩定性
● 1.2.3 酪蛋白膠束的結構功能特性
● 1.3 乳清蛋白
● 1.3.1 乳清蛋白的種類
● 1.3.2 乳清蛋白的理化特性
● 1.3.3 乳清蛋白的分離
● 1.3.4 乳清蛋白的應用
● 參考文獻
●第2章 乳粉
● 2.1 乳粉產品及種類
●部分目錄