●第一篇 果蔬汁加工食品安全與基礎操作
第一章 果蔬汁加工食品安全與安全管理體繫
第一節 果蔬汁加工質量與安全控制目標
一、有機農藥殘留的控制
二、展青霉素的控制
三、富馬酸的控制
四、耐熱菌的控制
第二節 果蔬汁加工污染物分析
一、外來添加物及接觸物的污染
二、來自包裝容器和材料的污染
第三節 果蔬汁加工良好生產作業規範（GMP)
一、GMP的起源
二、食品GMP主要內容
三、食品GMP與SSOP、HACCP的關繫
第四節 ISO22000食品安全管理體繫
一、食品安全管理體繫在食品鏈中對組織的要求
二、食品安全管理體繫審核
第五節 危害分析與關鍵控制點
一、建立和實施HACCP計劃推薦條件
二、濃縮蘋果清汁加工HACCP計劃
三、冷凍濃縮橙汁加工HACCP計劃
第二章 果蔬汁加工用水處理技術
第一節 天然水成分與生活飲用水標準
一、天然水中的雜質成分及其特征
二、果蔬汁加工用水評價
三、水源地環境質量、生活飲用水、軟飲料用水標準
第二節 生活飲用水淨化技術
一、混凝劑與助凝劑
二、絮凝
三、沉澱
四、澄清
五、過濾
第三節 果蔬汁加工用水的深度處理
一、活性炭吸附
二、軟化處理
三、多介質過濾
四、精密過濾
五、反滲透
六、納濾
七、納濾與反滲透結合
八、電滲析
第四節 飲用水的消毒方法
一、氯消毒劑消毒
二、臭氧消毒
三、紫外線消毒
第三章 果蔬原料分類和主要成分
第一節 水果蔬菜原料的分類
一、水果的分類
二、蔬菜的分類
第二節 果蔬原料主要成分
一、碳水化合物
二、有機酸
三、含氮物質
四、單寧物質
五、脂類物質
六、礦物質
七、水
八、維生素
九、色素物質
十、芳香物質
十一、酶
第三節 果蔬汁加工過程的特征性變化
一、酶促褐變
二、非酶促褐變
三、芳香成分變化
四、維生素變化
第四節 果蔬原料接收輸送方式與設備
一、水流輸送
二、機械輸送
三、組合輸送
第五節 果蔬原料接收與貯藏管理
一、果蔬原料的接收管理
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