●第1章食品與食品原料
●1.1食品中的水分
●1.2食品分散體繫
●1.3動物肌肉組織
●1.4植物細胞組織
●參考文獻
●第2章食品相態與玻璃化問題
●2.1相圖
●2.2優選冷凍濃縮溫度的確定
●2.3玻璃化轉變溫度的確定
●2.4相圖繪制與應用
●2.5壓力與冰晶大小及分布問題
●2.6冰晶形態問題
●參考文獻
●第3章冷藏技術
●3.1制冷技術
●3.2冷藏庫結構與布局
●3.3冷藏庫容量設計
●3.4冷藏庫冷負荷計算
●3.5冷間冷卻裝置
●部分目錄

《食品冷鏈技術與貨架期預測研究》從食品科學與工程角度，論述了冷鏈各環節的技術問題。冷鏈中涉及食品相變和分子遷移問題，因此在第l章和第2章中較繫統地介紹了關於食品成分與相態轉變的研究方法；在第3章至第5章中，分別介紹了食品冷藏技術、冷卻技術和冷凍技術問題，其中以例題的方式進一步說明了用相關技術理論解決實際問題的方法。第6章較全面地分析了貨架期的不同預測方法，包括基於感官、化學、微生物等評估預測以及預測模型和樣本截斷問題。第7章重點介紹了可食性包裝、活性包裝以及與貨架期預測相關的智能化（TTI）包裝。很後一章簡略地介紹了冷藏運輸車輛和信息技術，包括條碼技術和RFID技術。