●第一章 緒論
●第一節&nb素的分類
●一素素素素
●二素、素素
●第二節&nb素與人體健康的關繫
●一、必素
●二、必素
●三、素
●四素
●第三節 素測定的意義
●第四節 素的來源
●第二章 食品的采集、制備、保存與前處理
●第一節 樣品的采集
●一、采樣原則
●二、采集程序
●三、采樣步驟
●四、常用的采樣工具
●五、采樣方法
●六、采樣量
●七、采樣的注意事項
●部分目錄

顧佳麗、趙剛本編著的《食素與檢測技術》共分七章，主要介紹了素的分類素和有素與人體健康的關繫，素的來源和測定的意義，食品和采集、制備和前處理方法，各類食品素素的分析方法原理、儀器試劑、檢測技術以及注意事項相關內容。本書引用的國家和行業標準均是現行通用的方法。
《食素與檢測技術》可作為食品分析部門檢驗人員以及相關企業、科研、管理部門的參考用書。