●前言
第1章 緒論
1.1 歷史和基本概念
1.2 植物單寧的研究動態
1.3 植物單寧的應用發展趨勢
1.4 本書的特點
參考文獻
第2章 植物單寧的分類與化學結構特征及定性定量測定
2.1 植物單寧的分類與化學結構特征
2.1.1 水解類單寧
2.1.2 縮合類單寧
2.1.3 復雜類單寧
2.2 植物單寧的定性測定
2.2.1 紙色譜法
2.2.2 薄層色譜法
2.2.3 顯色反應法
2.2.4 明膠沉澱法
2.3 植物單寧的定量測定
2.3.1 典型的定量方法
2.3.2 定量測定方法的選擇
2.3.3 標準品的選擇
參考文獻
第3章 植物單寧的提取、分離與結構測定及表征
3.1 植物單寧的提取
3.1.1 原料
3.1.2 提取溶劑
3.2 植物單寧的分離
3.2.1 溶劑萃取
3.2.2 沉澱分離
3.2.3 膜分離及超濾
3.2.4 柱層析
3.2.5 高效液相色譜
3.3 植物單寧的結構測定及表征
3.3.1 水解類單寧的結構測定及表征
3.3.2 多聚原花色素的結構測定及表征
參考文獻
第4章 植物單寧的物理化學性質
4.1 植物單寧的紫外吸收特性
4.1.1 植物單寧的結構與紫外吸收
4.1.2 化學反應對植物單寧的紫外吸收特性的改變
4.2 植物單寧溶液的物理化學性質
4.2.1 植物單寧溶液的膠體性質
4.2.2 植物單寧溶液的表面活性
4.2.3 植物單寧溶液的電化學性質
4.2.4 植物單寧溶液的物化穩定性
參考文獻
第5章 植物單寧的化學反應特性
5.1 植物單寧的常見化學反應
5.1.1 羥基上的反應
5.1.2 溴化反應
5.1.3 酚醛縮合及曼尼希反應
5.1.4 花色素反應和溶劑分解反應
5.1.5 自縮合反應
5.1.6 亞硫酸化（磺化）及磺甲基化反應
5.1.7 水解和醇解反應
5.1.8 接枝共聚和氧化偶合反應
5.2 植物單寧與無機鹽的作用
5.2.1 靜電作用
5.2.2 絡合作用
5.3 植物單寧的抗氧化作用
5.3.1 自由基清除作用
5.3.2 脂質過氧化抑制作用
5.3.3 還原性
參考文獻
第6章 植物單寧與生物大分子的反應特性
6.1 植物單寧與蛋白質的反應
6.1.1 植物單寧與蛋白質結合能力的測定
6.1.2 植物單寧與蛋白質的反應模式
6.1.3 影響植物單寧與蛋白質結合的因素
6.1.4 植物單寧與蛋白質反應的分子機理
6.1.5 植物單寧與蛋白質的不可逆結合
6.2 植物單寧與生物堿、多糖、花色苷及其他生物大分子的復合反應
6.2.1 植物單寧與生物堿的復合反應
6.2.2 植物單寧與多糖的復合反應
6.2.3 植物單寧與花色苷的復合反應
6.2.4 植物單寧與其他生物大分子的復合反應
6.3 植物單寧對酶的作用
6.3.1 抑制作用類型及機理
6.3.2 去抑制劑作用
6.4 植物單寧對微生物的作用
6.4.1 植物單寧對微生物的毒性作用
6.4.2 植物單寧對微生物毒性作用的機理
6.4.3 微生物對植物單寧的脫毒作用
6.5 植物單寧的降解
6.5.1 植物單寧的化學降解
6.5.2 植物單寧的生物降解
參考文獻
第7章 植物單寧產品的制備
7.1 栲膠類產品的制備
7.1.1 溶劑提取法
7.1.2 超聲波輔助提取法
7.1.3 微波輔助提取法
7.1.4 生物酶解法
7.2 單寧類產品的制備
7.2.1 葡萄籽單寧的制備
7.2.2 柿子單寧的制備
7.2.3 茶單寧的制備
7.3 植物單寧純品的制備
7.3.1 表沒食子酸兒茶素沒食子酸酯的制備
7.3.2 白藜蘆醇的制備
7.3.3 綠原酸的制備
7.4 植物單寧的精細化生產
7.4.1 植物單寧精細化生產的意義
7.4.2 植物單寧常見的精細化生產方式
7.4.3 化學改性在植物單寧精細化生產中的應用
參考文獻
第8章 植物單寧的應用及其原理
8.1 植物單寧在醫藥領域的應用
8.1.1 富含植物單寧的中草藥及其傳統生物療效
8.1.2 植物單寧藥學活性的化學和生物學基礎
8.1.3 植物單寧常見的生物學和藥學活性
8.1.4 植物單寧在藥物合成中的作用
8.2 植物單寧在食品與農業領域的應用
8.2.1 植物單寧與茶
8.2.2 植物單寧與葡萄酒
8.2.3 植物單寧在食品添加劑中的應用
8.2.4 植物單寧對食品風味的影響
8.2.5 植物單寧對動物的抗營養作用
8.2.6 植物單寧對有害生物的防御作用
8.3 植物單寧在日化領域的應用
8.3.1 植物單寧在化妝品中的應用
8.3.2 植物單寧在其他日化用品中的應用
8.3.3 植物單寧用於日化用品的缺陷及解決方法
8.4 植物單寧在制革工業中的應用
8.4.1 植物鞣法及其原理
8.4.2 植-鋁結合鞣法及其原理
8.4.3 植-醛結合鞣法及其原理
8.4.4 植物單寧在鉻鞣革復鞣中的應用
8.5 植物單寧在水處理領域的應用
8.5.1 水穩定劑
8.5.2

本書從植物單寧的化學結構出發，論述這類天然產物的化學、物理及其生物學性質。在此基礎上，對其在農業、醫藥、食品、化妝品、環境化學、分離和分析化學、材料科學、制革工程、化學催化、油田化學等領域的應用狀況和原理進行了全面的總結和歸納。在著力介紹植物單寧的結構、性質和應用之間的關繫及內在規律的同時，對植物單寧研究領域出現的新方法、新技術、新發現、新觀點及相關學科的近期新發展情況進行了梳理和總結。 本書適用於天然產物化學、林化、農牧、醫藥、材料科學、生物化學、食品、日化、制革等領域的科研人員、工程技術人員、高等院校師生閱讀，也可以作為一般化學化工類科技工作者拓寬知識面的閱讀資料。