●1緒論1
●1.1食品主要危害因子2
●1.1.1生物性危害因子2
●1.1.2化學性危害因子3
●1.1.3物理性危害因子4
●1.2國內外食品安全現狀5
●1.2.1食品安全問題的影響5
●1.2.2發達國家食品安全現狀6
●1.2.3我國食品安全現狀6
●1.3開展食品安全快速檢測與預警的意義9
●1.3.1食品安全快速檢測技術9
●1.3.2食品安全預警技術14
●1.4本書的主要內容16
●參考文獻16
●第2章酶抑制法快速檢測技術19
●2.1酶抑制法快速檢測技術的原理20
●2.2酶抑制法快速檢測技術的特點21
●2.2.1酶抑制法快速檢測技術的優點21
●2.2.2酶抑制法快速檢測技術的缺點21
●2.3酶抑制法快速檢測技術的構建22
●部分目錄
“食品加工過程安全控制叢書”已列入“十三五”國家重點圖書、音像、電子出版物出版規劃，叢書包括《發酵食品生物危害物的形成機制與消除策略》、《食品熱加工過程安全原理與控制》、《食品加工過程安全性評價及風險評估》、《食品安全快速檢測與預警》、《食品加工過程安全優化與控制》等。食品加工過程安全控制叢書以食品加工過程中典型危害物的存在、毒理及毒作用機制、分析方法、形成途徑及控制措施等方面入手，繫統而全面地編寫了食品加工過程危害物產生的途徑和轉化規律的分子基礎以及消除策略，加工食品安全性預警機制與風險評估，食品安全快速檢測技術與全程優化理論體繫。本書主要介紹食品安全快速檢測技術理論與方法、食品安全追溯原理與應用等內容，具有較強的理論性和實用性。
