作 者:(美)亞倫 L.布洛迪(Aaron L.Brody),(美)莊弘(Hong Zhuang),(美)仲 H.韓(Jung H.Han) 主編；章建浩 等 譯
定 價:88
出 版 社:化學工業出版社
出版日期:2016年07月01日
頁 數:265
裝 幀:精裝
ISBN:9787122261366
●第1章 引言1
●參考文獻 4
●第1部分 氣調包裝7
●第2章 MAP的數學建模9
●2.1引言9
●2.2呼吸速率測量與設計10
●2.3溫度對呼吸速率的影響12
●2.4O2和CO2濃度對RR的影響13
●2.5MAP的建模15
●2.6帶孔氣調包裝模型18
●2.6.1有孔MAP的Fick定律18
●2.6.2Del-Valle 表達式20
●2.6.3Maxwell-Stefan方程22
●2.6.4水力流23
●2.6.5Emond lumped-capacity模型23
●2.7結論24
●參考文獻 25
●第3章 MAP鮮切產品的呼吸和褐變26
●3.1引言26
●3.2呼吸作用27
●部分目錄
本書分為三個部分來寫：靠前部分為氣調包裝的基本理論和其對鮮切果蔬的生理和品質上的影響；第二部分為氣調包裝所用的材料和機械，主要介紹在鮮切果蔬工業化生產中所用的薄膜和機器；第三部分為近期新的包裝技術，主要介紹了優選包裝技術的創新點和他們對鮮切果蔬生產的潛在影響。
(美)亞倫 L.布洛迪(Aaron L.Brody),(美)莊弘(Hong Zhuang),(美)仲 H.韓(Jung H.Han) 主編；章建浩 等 譯
章建浩，南京農業大學食品學院，教授，南京農業大學食品學院教授，博導士生師，江蘇省第四期 “333高層次人纔培養工程” 第2層培養對像，食品與包裝工程聯合研究所所長，中國畜產品加工研究會蛋制品專業委員會副理事長，亞洲蛋品協會常務理事，江蘇省蛋品行業協會秘書長，中國農學會農產品儲藏加工分會理事；十一五以來，靠前完成人獲得的鋻定技術成果5項、國家發明專利15項、實用新型專利10項、並申請受理國家發明專利8項，發表研究論文50多篇（其中SCI 8篇和EI 5篇）；2006年獲《教育部科學技術進步1等獎》和《全國商業科技進步特等獎》，2010年“生鮮食品氣調包裝貯等
