鹽貫穿了人類文明發展史，鹽增加了食物的美味感，拓寬了食物的來源。學會用鹽為人類帶來了美妙的味覺享受，但也使高血壓等慢病盛行。如何科學用鹽，讓我們享受生活，遠離慢病？希望本書對您有所幫助！

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鹽能改善食物的色、香、味，延長食物的保存時間，一些苦澀的天然食物加鹽後會變得更可口，一些難消化的食物經鹽腌制後會變得更易消化。學會用鹽為人類帶來了美妙的味覺享受，但也使高血壓等慢病在人間盛行，並導致心腦血管病的高發。為什麼鹽能增加食物的美味？人類如何發展出了嗜鹽的習性？鹽對人類歷史產生了怎樣重要的影響？為什麼鹽在食品工業中如此重要？如何喫鹽纔能避免過度？本書寫作遵照偱證醫學原則，以研究為依據，全面呈現鹽的歷史與科學。

徐格林 著

    世上的鹽 在人類歷史上，鹽是第一個調味品，鹽是第一個保鮮劑，鹽是第一個大宗商品，鹽曾被用作貨幣，制鹽是農業社會開始的重要標志。鹽貫穿了文明發展史，滲透到人類社會各個角落，融入政治、經濟、軍事、文化和宗教等諸多領域。 文明建立在鹽的基礎上。舊石器時代，人類以狩獵和采摘為生，收獲隨季節更替和天氣變化波動。夏秋季食物充裕，但由於缺乏保存方法，富餘的魚、肉、野菜和野果在炎熱天氣裡很快就腐爛了。鼕春季食物匱乏，人們不得不忍饑挨餓，或以劣質食物果腹。新石器時代，人類在學會制鹽後開始腌制食物，寒冷的鼕季不再挨餓。腌制食物使長途旅行更加便利，使人類能離開自己的棲息地，到更遠的地方謀生。鹽改善了人類的生存條件，促進了文明發展。為了獲取鹽，早期人類常在海濱、鹽礦或鹽湖周邊定居，這些定居點逐漸發展為村落、集鎮、城市乃至國家。隨著農耕文明的出現，鹽成為第等