●第一部分 油之道
1 脂肪酸定義與分類
2 油脂定義與分類
3 油料定義與分類
4 堅果與堅果油
5 谷物與谷物油
6 油料油脂與人體健康
7 油脂工業在國民經濟中的地位
8 我國油料油脂生產與消費情況
9 我國居民喫油的區域特點
10 我國油料油脂國際貿易
11 我國進口大豆的相關管理政策
12 油料油脂加工的一般工藝流程
13 制油過程中的美拉德反應
14 油脂的空氣氧化反應
15 膳食脂肪的平衡
16 喫油與人體免疫
第二部分 多出油
1 多出油的途徑
2 物理精煉
3 酶法脫膠
4 酯化降酸
5 混合油精煉
6 納米中和脫膠
7 油料小型化加工
第三部分 出好油
1 食用油的質量指標
2 好油三要素
3 脂肪酸組成和位置分布的相對合理性
4 油脂伴隨物
5 營養素密度與營養質量指數
6 好油的質量標準
7 常見食用油的營養特點
8 好油的加工模式
9 精準適度加工
10 油料精選
11 精細制油
12 油脂適度精煉
13 異己烷浸出
14 浸出法制油與壓榨法制油
15 濃香油
16 冷榨油
17 適溫壓榨
18 古法榨油
19 高油酸植物油
20 食用油過度加工的主要危害
21 食用油中可能存在的有害物質
22 如何降低食用油中反式脂肪酸含量
23 大豆油
24 濃香花生油
25 油品的宣傳推廣
第四部分 用好油
1 何謂用好油？
2 小包裝食用油
3 中包裝食用油
4 食品專用油脂
5 食品專用油脂生產工藝
6 新一代調和油
7 麥淇淋
8 起酥油
9 可可脂替代物
10 煎炸油
11 新型煎炸油開發
12 焙烤專用油脂
13 冰淇淋專用油脂
14 速凍食品專用油脂
15 粉末油脂
16 植脂奶油
17 功能性油脂
18 結構脂質
19 中長碳鏈脂肪酸食用油
20 嬰幼兒配方食品專用油
21 甘油二酯食用油
22 特醫食品專用油
23 飼用油脂
24 油脂化學品
25 食用油的包裝
26 油脂的工業儲存
27 油脂保質期的預測
28 食用油摻偽檢測
29 地溝油檢測
30 轉基因油脂檢測
參考資料
