●1 引言
●1.1 釀酒葡萄與葡萄酒的起源
●1.2 葡萄與葡萄酒的商業價值
●1.3 葡萄酒的分類
●1.4 葡萄酒的品質
●1.5 葡萄酒的消費與健康
●推薦閱讀
●參考文獻
●2 葡萄種和品種
●2.1 引言
●2.2 葡萄屬
●2.3 葡萄屬和歐亞種葡萄的地理起源和分布
●2.4 歐亞種葡萄的馴化
●2.5 葡萄品種的起源
●2.6 葡萄品種的改良
●推薦閱讀
●參考文獻
●3 葡萄植株的結構和功能
●3.1 營養器官的結構和功能
●3.2 生殖器官的結構及其發育
●部分目錄

傑克遜編著的《葡萄酒科學--原理與應用》第三版對葡萄酒科學的三個核心原理進行了詳盡闡述：葡萄栽培、葡萄酒生產和葡萄酒評價。本書在可替代方法的使用、優點和缺點等方面的框架下向讀者展示了現代葡萄酒生產技術的近期新進展。
第三版新增的內容囊括了葡萄品種的起源、用作瓶塞的軟木塞的替代物、味覺與嗅覺感知的化學基礎，以及其他以感覺為基礎的信息。重要的更新在於葡萄整形繫統、病蟲害問題、土壤的準備、二氧化硫的使用、冰酒和白蘭地的生產，以及對葡萄酒保健功能的起始認知。對某些葡萄酒生產技術的歷史起源、多種不同的管理、葡萄酒氧化的重要性以及葡萄酒語言的信息都有所陳述。
《葡萄酒科學--原理與應用》第三版為我們提供了對於釀酒葡萄栽培學、葡萄酒釀造學和葡萄酒評價較為完整和綜合的理論探討與應用。本書將成為所有葡萄酒圖書館的重要館藏，相信會贏得葡萄酒釀造學和釀酒葡萄栽培學領域廣大師生、葡萄種植戶、葡萄酒等

(加拿大)傑克遜(Ronald S.Jackson) 編著；段長青 主譯