●第1章緒論
1.1食用菌工廠化的發展方向
1.1.1食用菌工廠化特征
1.1.2食用菌工廠化優點
1.1.3食用菌工廠化現狀與分析
1.1.4食用菌工廠化是必經之路
1.2我國食用菌栽培概況
1.3我國食用菌栽培種類分布情況
1.4食用菌在國民經濟中的意義
第2章工廠化食用菌的生物學基礎
2.1食用菌的結構
2.1.1細胞結構
2.1.2營養體結構
2.1.3繁殖體結構
2.2食用菌的分類地位和命名
2.2.1分類地位
2.2.2命名
2.3食用菌的生理生態條件
2.3.1營養生長
2.3.2生殖
2.3.3生理
2.4工廠化食用菌生長的環境與營養條件
2.4.1環境條件
2.4.2營養物質及配比
第3章工廠化食用菌栽培技術
3.1菌種分離
3.1.1孢子分離法
3.1.2組織分離法
3.1.3基內菌絲分離法
3.2菌種制作與保藏
3.2.1母種的制作
3.2.2原種及栽培種的制作
3.2.3菌種保藏
3.3食用菌常規栽培技術
3.3.1段木栽培
3.3.2代料栽培
3.3.3袋（瓶）式栽培
3.3.4畦式栽培
3.3.5常規栽培的優缺點
第4章食用菌工廠化生產
4.1食用菌工廠的設計
4.1.1設計總則
4.1.2工廠化功能區設計
4.2食用菌工廠化生產設備
4.3食用菌工廠化生產繫統
4.3.1新風繫統
4.3.2控溫繫統
4.3.3加濕繫統
4.3.4光照繫統
4.3.5智能繫統
第5章食用菌工廠化生產與加工
5.1食用菌工廠化生產前期準備
5.1.1生產用水
5.1.2栽培基質
5.1.3調適環境
5.1.4管理體繫
5.2食用菌生產流程
5.3食用菌的采收
5.4食用菌采後加工
5.4.1脫水
5.4.2產品加工
5.5菌糠的循環利用
第6章工廠化食用菌栽培介紹
6.1紅平菇
6.1.1概述
6.1.2生物學特性
6.1.3工廠化栽培技術
6.2金針菇
6.2.1概述
6.2.2生物學特性
6.2.3工廠化栽培技術
6.3杏鮑菇
6.3.1概述
6.3.2生物學特性
6.3.3工廠化栽培技術
6.4白靈菇
6.4.1概述
6.4.2生物學特性
6.4.3工廠化栽培技術
主要參考文獻

食用菌工廠化的對像包括工廠化的品種、工廠化的工藝及設施。食用菌工廠化涉及生物、作物、信息技術、智能制造、電子、機械、農林漁牧、環境保護等領域，與經濟有著極其密切的關繫，特別是對農業和工業革命、合成生物、智慧農業有著重要的意義。本書概述了工廠化食用菌的生物學基礎；詳述了工廠化食用菌栽培技術及食用菌工廠化生產的條件；介紹了紅平菇、金針菇、杏鮑菇和白靈菇4種食用菌的具體栽培技術。本書可作為高等院校食藥用菌學、微生物學、食品工程學、植（森）保學、資源學、農學、環境科學和林學等專業大學本科和研究生的教材或教學參考書，也可供食藥用菌生產等領域的專業技術人員閱讀。