●1綜述
●1.1廣式臘肉概述
●1.1.1臘肉起源和特點
●1.1.2廣式臘肉生產現狀及不足
●1.1.3廣式臘肉國內外研究逬展
●1.2廣式臘肉風味的形成
●1.2.1肉的鳳咪
●1.2.2廣式臘肉的鳳味形成影響因素
●1.2.3廣式臘肉鳳咮的來源及形成途徑
●1.2.4腌臘肉制品鳳味研究逬展
●1.3廣式臘肉熱泵干燥及其數學模型建立
●1.3.1熱泵千燥技術在食品工業中的應用進展
●1.3.2熱泵技術在食品工業中應用的特點
●1.3.3熱泵千燥抆術在食品加工中的應用現狀
●1.3.4熱泵薄層千燥數學模型
●……

這是一部學術著作。本書對比研究了廣式臘肉在傳統熱風和新型熱泵烘烤過程中風味化合物及其各項理化指標的動態變化，初步探討了這兩種烘烤方式對廣式臘肉風味及品質的影響機理，為實現廣式臘肉干燥過程品質可控可調提供依據。主要內容包括市售廣式臘肉的品質分析、廣式臘肉和熱泵干燥工藝概述、熱風和熱泵干燥工藝加工廣式臘肉及其品質分析、熱泵干燥工藝加工廣式臘肉的數學模型的建立等。本書可供肉制品加工生產企業技術人員、農業科技特派員和大中專院校食品專業師生參考。