●第一章馬鈴藷概述
●第一節馬鈴藷資源與消費概況
●第二節馬鈴藷的工藝特性
●第二章澱粉的結構與理化性質
●第一節澱粉的結構
●第二節澱粉組分的分離
●第三節澱粉的物理性質
●第四節澱粉的化學性質
●第三章馬鈴藷澱粉加工工藝
●第一節馬鈴藷澱粉產業現狀及應用
●第二節馬鈴藷澱粉的生產工藝流程
●第三節馬鈴藷澱粉生產工藝要點
●第四章馬鈴藷澱粉加工廢水、廢渣處理與綜合利用
●第一節馬鈴藷澱粉加工廢渣處理與綜合利用
●第二節馬鈴藷澱粉加工廢水處理與綜合利用
●第五章馬鈴藷變性澱粉加工工藝
●第一節變性澱粉概述
●第二節預糊化澱粉
●第三節抗性澱粉
●第四節糊精
●部分目錄