《國家中等職業教育改革發展示範校核心課程繫列教材:畜產品加工實訓教程》是針對目前中等職業學校食品加工專業“畜產品加工”課程教學而編寫的,是配合“畜產品加工”課程教學的實踐性指導教材。本教材突出教學的基礎性、實踐性和通用性,結合簡單的理論講解,使學生通過實踐操作掌握畜產品加工的基本技能,培養食品加工行業的技能人纔。《國家中等職業教育改革發展示範校核心課程繫列教材:畜產品加工實訓教程》分為基本技能和專項技能(涵蓋乳制品加工、肉制品加工和蛋制品加工三方面內容)兩大部分,共五個項目十五個任務,包括各種畜產品的原料品質鋻定、加工工藝和產品質量鋻別等內容。