●  序
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●前言
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●第一章水產品低溫保鮮技術的研究現狀1
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●第一節水產品的腐敗變質1
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●一、引起水產品腐敗變質的主要原因1
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●二、引起水產品腐敗和變質的因素5
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●三、水產品的冷藏與凍藏8
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●第二節水產品保鮮技術研究進展15
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●一、水產品鮮度等級及鋻定15
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●二、低溫保鮮技術22
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●部分目錄

  本書全面而繫統地介紹了海產品保鮮貯運技術與冷鏈裝備方面的研究進展和技術成果，具有相當的科學價值和實用性。全書共七章，內容主要包括水產品低溫保鮮技術的研究現狀，冰溫、氣調包裝和微凍在水產品保鮮上的應用，生物保鮮劑在水產品冷藏保鮮中的應用及其 機理研究，海產品冷鏈物流保鮮工藝的研究，海產品低溫貯運過程中的菌相變化，物流過程中水產品鮮活度特征指標及其動態模型的研究，以及水產品冷鏈流通相關裝備研發。其中，第四章和第六章有關海產品物流過程中保鮮工藝、品質動態監控技術針對目前海產品流通過程品質保持和食品安全管理的產業需求，具有重要的實際指導意義。