張桂芳主編的這本《中式面點師(5級)(第2版)》由人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業培訓技術指導中心上海分中心、上海市職業技能鋻定中心依據上海1+X中式面點師(五級)職業技能鋻定細目組織編寫。教材從強化培養操作技能,掌握實用技術的角度出發,較好地體現了當前近期新的實用知識與操作技術,對於提高從業人員基本素質,掌握中式面點師的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。
《中式面點師(5級)(第2版)》在編寫中根據本職業的工作特點,以能力培養為根本出發點,采用模塊化的編寫方式。全書共分為9章,內容包括基礎知識、面點基礎操作工藝、常用設備與工具的使用和保養、面點原料運用、制餡工藝、主坯工藝、成形工藝、熟制工藝和成本核算。
《中式面點師(5級)(第2版)》可作為中式面點師(五級)職業技能培訓與鋻定考核教材,也可供全國中、高等職業院校相關專業師生參考使用,以及本職業從業人員培訓使用等