●第一章食品配方設計概述/1
●第一節食品配方設計基本功/2
●第二節食品配方的模塊化設計/4
●一、模塊化設計圖/5
●二、模塊化設計的好處/6
●三、模塊化設計的關鍵/6
●第三節食品配方設計7步簡述/7
●一、主體骨架設計/9
●二、調色設計/9
●三、調香設計/9
●四、調味設計/10
●五、品質改良設計/10
●六、防腐保鮮設計/11
●七、功能性設計/11
●第四節子配方與食品添加劑復配/12
●一、子配方的作用/12
●二、復配的三種效果與兩種類型/13
●三、增效復配及其類型/14
●四、相加復配/15
●第五節食品配方剖析/16
●部分目錄

食品配方設計是生產的前提，在食品行業中占有重要的地位。本書靠前版是市面上靠前本以宏觀的視野、面向整個食品領域介紹食品配方設計方法的圖書，提出了模塊化設計的理念。第二版仍舊分7步介紹了主體骨架設計、調色設計、調香設計、調味設計、品質改良設計、防腐保鮮設計和功能性設計，其中包括每一步的設計原理、方法、注意事項、常見錯誤與分析、設計結果評價、設計舉例等。第二版根據近期新的法律、法規、標準對靠前版的內容進行了更新，增加了設計方法，提升了設計理念，強化了實例深度。第二版將給讀者提供更加全面、宏觀的配方設計與剖析方法，能夠幫助讀者建立整體知識結構和思維方式。
    本書可供食品行業的技術人員參考，也可作為高等院校食品相關專業師生的教學參考書。