●第一講 水產品的商品化處理與配送概述//01
●話題1 我國水產資源概述//01
●話題2 水產品商品化處理概述//07
●話題3 水產品包裝與配送概述//13
●第二講 水產品儲藏保鮮技術//19
●話題1 水產品低溫保鮮的原理和方法//19
●話題2 水產品的冷卻保鮮//24
●話題3 水產品的微凍保鮮//34
●話題4 水產品的冷凍保鮮//40
●話題5 水產品儲藏保鮮中常見的問題與解決方法//48
●第三講 水產品加工與質量控制技術//54
●話題1 冷凍水產食品加工工藝//54
●話題2 冷凍水產食品加工實例//64
●話題3 水產品腌制制品工藝//71
●話題4 水產品腌制實例//78
●話題5 干制水產食品加工工藝//84
●話題6 干制水產食品加工實例//91
●話題7 冷凍魚糜和魚糜制品加工工藝//100
●話題8 冷凍魚糜和魚糜制品加工實例//107
●話題9 罐頭水產食品加工技術//121
●部分目錄