●第1章緒論
●1.1中國食品安全的形勢
●1.2食品中的主要污染物
●1.2.1生物性污染
●1.2.2化學性污染
●1.2.3物理性污染
●1.3食品中化學性污染途徑及現狀分析
●1.4我國食品污染物限量標準
●1.4.1我國食品污染限量標準主要內容
●1.4.2與國際食品法典標準相比較
●參考文獻
●第2章加工過程中產生的危害物
●2.1概述
●2.1.1加工過程中產生的危害物的種類
●2.1.2加工過程中產生的危害物的危害
●2.1.3加工過程中產生危害物的國內外現狀分析
●2.1.4加工過程中產生危害物的控制措施
●2.2呋喃
●2.3氯丙醇
●2.4反式脂肪酸
●部分目錄

本書結合近幾年靠前外的研究文獻及相關食品安全標準，對中國食品安全的形勢、化學性污染的途徑、食品污染物限量標準等進行了簡單介紹，重點闡述了加工過程中產生的危害物、包裝材料中的危害物、環境污染物、獸藥殘留、生物毒素、農用化學品殘留、非法添加物的來源、法規限量、毒理危害、風險評估以及檢測方法等，並結合近年來發生的重大食品安全事件進行了深入的分析。
本書可供食品行業科研人員和企業監測人員使用，也可供高等院校食品相關專業師生參考。

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