●第一章牛肉產品加工新技術
●第一節牛肉原料學
●一、肉牛品種
●二、牛肉的基本性質
●三、牛的屠宰、分割、分級及貯藏保鮮
●第二節牛肉加工原理
●一、腌制
●二、熏制
●三、干制
●四、煮制
●五、粉碎、混合、乳化和滾揉
●第三節醬鹵牛肉加工
●一、五香醬牛肉
●二、清真醬牛肉
●三、北京醬牛肉
●四、平遙醬牛肉
●五、蒙古醬牛肉
●六、傳統醬牛肉
●第四節熏烤牛肉加工
●一、煙熏牛肉
●部分目錄

本書對牛羊肉原料學、加工原理、多種加工工藝以及產品的質量與安全等進行了細致的講解。內容詳實、通俗易懂，有益於提高技術人員的業務水平。本書適合從事牛羊肉生產加工的廣大科技人員、教學人員、管理人員、專業戶閱讀參考。