●    引言
●第一章  HACCP計劃準備指南
●    一、制定HACCP計劃
●    二、政策公告
●    三、基本步驟
●    四、原理Ⅰ：危害分析
●    五、原理Ⅱ：確定關鍵控制點
●    六、原理Ⅲ：確定每個關鍵控制點的臨界值
●    七、原理Ⅳ：確定監控程序
●    八、原理Ⅴ：制定：糾偏措施
●    九、原理Ⅵ：建立已錄保存程序
●    十、原理Ⅶ：確定核查程序
●    附件1-1  產品描述
●    附件1-2  加工肉餡流程圖
●    附件1-3  屠宰加工流程圖
●    附件1-4  問題核查單
●    附件1-5  危害鋻別／預防措施
●    附件1-6  危害分析??未經加工的肉產品及加工的肉餡
●    附件1-7  HACCP計劃開發表：監控程序和次數
●    附件1-8  HACCP計劃開發表：糾正措施
●部分目錄

在畜牧業生產領域也得到了廣泛的應用。
    本書旨在翻譯和介紹美國、加拿大等發達國家如何將haccp管理體繫應用於肉牛的飼養管理和屠宰加工過程中。內容包括haccp工作程序的詳細說明、肉牛養殖屠宰操作條款的具體描述、完備的生產記錄表格範例和大量的資料性附錄。全書共分五章：haccp計劃準備指南、haccp實施與審核指南、母牛一犢牛飼養者的良好生產規範、育肥牛場的良好生產規範和肉牛屠宰場haccp通用模式。
    希望本書能夠為畜牧獸醫行業的管理者、研究者和畜產品生產經營者提供參考，以期達到了解和應用haccp管理體繫、提高我國畜產品質量安全水平的目的。