●緒論
●第一章 食品分析基礎知識
●第一節 食品樣品的采集、制備及保存
●實訓一不同物態食品樣品的采集
●第二節 樣品的預處理
●第三節 食品分析的基本要求和結果處理
●第二章 食品感官檢驗
●第一節 食品感官檢驗的種類和基本要求
●第二節 食品感官檢驗常用方法
●第三章 食品的物理分析技術
●第一節 相對密度法
●實訓二白酒酒精度的測定
●第二節 折光法
●實訓三果蔬汁糖度的測定
●第三節 旋光法
●實訓四味精純度的測定
●第四章 食品一般成分的測定
●第一節 食品水分含量的測定
●實訓五 乳粉中水分的測定
●第二節 食品中灰分的測定
●部分目錄

徐思源編著的《食品分析與檢驗》為重量職業教育規劃教材，由人力資源和社會保障部職業能力建設司推薦。
本書內容依據食品分析與檢驗崗位的工作需求確定，主要內容包括：食品分析基礎知識、食品感官檢驗、食品的物理分析技術、食品一般成分的測定、食品添加劑的測定、食品中有毒有害物質的測定、食品包裝材料的檢測。本書在相應章節還安排了適量的實訓，它們是依據《國家職業標準——食品檢驗工》和近期新的國家食品安全標準編寫的，重點培養學生食品分析與檢驗的技能。
本書為全國高等職業技術院校食品類專業教材，也可供相關企業人員參考。