●第一章緒論1
●第一節酒與配制酒1
●一、酒的起源1
●二、酒的分類2
●第二節配制酒的分類4
●一、國際上配制酒的分類方法4
●二、我國配制酒的分類5
●第三節配制酒的發展前景5
●一、配制酒的特點及發展優勢5
●二、發展配制酒需要解決的問題6
●第二章基酒的生產9
●第一節食用酒精生產工藝9
●一、主要原料9
●二、澱粉質原料的蒸煮10
●三、連續糖化13
●四、酒精發酵14
●五、酒精蒸餾19
●第二節白酒生產工藝22
●一、固態發酵法23
●二、半固態發酵法26
●部分目錄

本書主要介紹了配制酒生產的相關工藝與技術。全書的內容包括：基酒的生 產、植物性香源物質、配制酒的其他香源物質和配料、香源性物質提取方法t配 制酒生產、配制酒的穩定化、配制酒的品種設計、有名配制酒、配制酒與康健。
本書文字簡明扼要，通俗易懂，內容豐富，實用性強，可供從事配制酒科 研、生產技術人員，高等院校相關專業師生參考閱讀。