●第一章 餐飲業概述001
第一節 餐飲業的行業特殊性001
第二節 餐飲業的發展態勢004
第二章 餐飲管理基本原理019
第一節 餐飲管理的內容與職能019
第二節 餐飲經營方式023
第三節 餐飲經營戰略034
第四節 餐飲經營決策與計劃041
第三章 餐飲組織管理056
第一節 餐飲組織結構056
第二節 餐飲崗位管理063
第四章 餐飲營銷管理094
第一節 餐飲經營選址094
第二節 餐飲消費者分析101
第三節 餐飲市場營銷策略106
第四節 餐飲品牌營銷115
第五章 餐飲產品管理129
第一節 餐飲產品策略129
第二節 菜單設計132
第三節 餐飲產品定價142
第六章 餐飲生產管理164
第一節 餐飲原料管理164
第二節 廚房生產過程管理181
第三節 餐飲設施及設備管理203
第七章 餐飲服務管理232
第一節 餐廳服務流程管理232
第二節 酒水銷售服務管理246
第三節 宴會經營與管理275
第八章 餐飲質量管理295
第一節 餐飲質量控制295
第二節 餐飲質量保證310
第九章 餐飲管理的創新趨勢331
第一節 餐飲管理職能創新331
第二節 餐飲管理組織創新336
參考文獻353
修訂後記355

《餐飲管理》（第二版）作為高等院校旅遊管理和酒店管理專業課程的通用教材，編著者吸收了國內外有關教材的優點，參閱了豐富的文獻資料，依據管理學基本原理及餐飲管理及餐飲管理實踐組織教材內容，試圖將近期新的管理理論研究成果與餐飲經營管理的實用方法融為一體。全書共九章，以餐飲管理基本內容為線索，以實踐案例教學為導向，較全面繫統地介紹了餐飲業的行業特性、餐飲管理基本原理、餐飲管理組織管理、餐飲營銷原理、餐飲定價與菜單設計、餐飲生產管理等內容。全書在第一版的基礎上，更新了相關數據和三分之二的案例，使內容更具時效性、繫統性與實用性.

無 著 徐文燕 編