●第1章 餐前準備
●第1節 插花
●學習1 中餐餐臺半球形插花
●學習2 西餐餐臺半橢圓形插花
●第2節 擺臺
●學習1 中餐主題宴會擺臺
●學習2 西餐宴會擺臺
●第3節 餐巾折花
●學習1 折疊40種餐巾花
●學習2 餐巾花花型的選擇及擺放
●學習思考題
●
●第2章 接待服務
●第1節 茶藝服務
●學習1 綠茶服務
●學習2 紅茶服務
●學習3 花茶服務
●第2節 出品介紹
●學習 1 宴會菜點品種組合及介紹
●學習 2 宴會菜點營養組合及介紹
●部分目錄

《餐廳服務員(高級第2版)》由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫,是國家職業技能鋻定推薦輔導用書。書中內容根據《國家職業技能標準？餐廳服務員》(2009年修訂)要求編寫,是高級餐廳服務員職業技能鋻定國家題庫命題的直接依據。
《餐廳服務員(高級第2版)》介紹了高級餐廳服務員應掌握的技能要求和相關知識,涉及插花、擺臺、餐巾折花、茶藝服務、宴會菜點,分菜、酒水服務、酒水感官鋻別與儲藏、器皿保養、服務質量管理等內容。 

    （4）協調一致
    “協調”表示組合得適當素、局部與局部、局部與整體之間相互依存，融洽無間，沒有分離和排斥的現像，從內容到形式都是一個完美的整體。調和一般主要指花材之間的相互關繫，即花材之間的配合要有共性，每一種花都不應有獨立於整體之外的感覺。調和可通過選材、修剪、配色、構圖等技巧來達到。此外通過對比可使作品更生動、活潑和協調。
    “一致”主要是指花材與花器之間的統一和諧關繫。在色彩上，花材與花器色彩相近容易達到一致性，而色彩呈對比色時，應注意調和。花器色彩宜選擇中性色彩，如黑、白、灰、金等顏色，容易與花卉的色彩相統一，達到一致性。在形式上，東方式花器應插東方式造型，西方式花器應插西方式造型。在內涵上，即內容上要和諧，如表現田野風等