●前導知識——認識飯店餐飲部
模塊一 餐飲部日常接待管理
任務1 主持餐前例會
任務2 做好餐前準備工作
任務3 提供點菜服務
任務4 餐中接待管理
任務5 正確處理日常接待中的投訴

模塊二 組織宴會
任務1 接受宴會預訂
任務2 設計菜單
任務3 宴會廳的設計與布置
任務4 宴會服務的實施與指導
任務5 籌劃主題宴會

模塊三 餐廳樓面與其他部門的溝通
任務 保證樓面與相關部門的溝通順暢

模塊四 餐飲
任務1 走進廚房
任務2 保證廚房產品的質量

模塊五 倉庫管理
任務1 制定采購制度
任務2 原料驗收
任務3 發料與庫存盤點

模塊六 餐飲成本分析與控制
任務1 制定餐飲成本報表
任務2 為餐廳和廚房合理配備員工
任務3 分析與控制餐飲成本構成

模塊七 餐飲服務質量控制
任務1 制定餐飲服務質量標準
任務2 用PDCA法控制餐飲服務質量

《飯店餐飲管理》為重量職業教育規劃教材，根據高等職業技術院校飯店管理專業教學實際，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。
《飯店餐飲管理》按照任務驅動教學法的思路編寫，前導知識部分介紹了飯店餐飲管理的基礎知識，後續部分分為7個模塊，具體介紹了飯店餐飲管理所涉及的各方面內容：餐飲部日常接待管理、組織宴會、餐廳樓面與其他部門的溝通、餐飲生產管理、倉庫管理、餐飲成本分析與控制和餐飲服務質量控制。
《飯店餐飲管理》為高等職業技術院校飯店管理專業教材，也可供從事飯店管理工作的有關人員參考。《飯店餐飲管理》由李娉婷主編，董韻捷參編。

    1.食品原料的采購形式
    我國大多數的飯店食品原料采購大致的形式：
    （1）飯店專設獨立的采購部。負責整個飯店所有物品（包括廚房所需各種烹飪原料）的采購。這種形式適合大型飯店。
    （2）餐飲部附設采購部。負責餐飲部所需物品的采購，屬餐飲部經理領導。這種形式適用於中、小型飯店。
    （3）廚房設立食品采購組。負責廚房內所需食品原料的采購，屬總廚師長或餐飲經理領導。采購人員一般由餐飲部經理或總廚師長來決定人選。這種形式適用於中、小型飯店或商業性餐館。
    （4）其他形式。飯店等