●第一章  餐飲概述
●  第一節  中國飲食的歷史與發展
●  第二節  餐飲服務概述
●  第三節  餐廳的分類
●  第四節  經典案例評析
●  鞏固習題
●第二章  餐飲服務的禮儀和技能
●  第一節  服務人員的儀表
●  第二節  服務人員的素質
●  第三節  餐飲服務的禮儀
●  第四節  餐飲服務基本技能
●  第五節  經典案例評析
●  鞏固習題
●第三章  中餐服務
●  第一節  中餐基本知識
●  第二節  中餐廳基本知識
●  第三節  零點服務
●  第四節  團體包餐服務
●  第五節  送餐服務
●  第六節  經典案例評析
●部分目錄

本書共十章，主要內容包括餐飲概述、餐飲服務的禮儀和技能、中餐服務、西餐服務、酒水與酒吧服務、宴會服務、餐飲部的組織結構和員工管理、餐飲部物資管理、餐飲服務質量管理、餐飲衛生與安全管理等，主要突出了對學生四個方面能力的培養，即動手能力、語言能力、應變創新能力和基層管理能力。使學生掌握飯店餐飲服務與管理的基本理論和基礎知識，熟悉飯店餐飲部運行與管理的基本程序和方法，具有熟練的中餐、西餐、酒水及宴會服務技能，熱愛並能勝任飯店餐飲服務與管理工作，達到餐飲服務中級工的水平。本教材是中等職業學校飯店服務與管理及相關專業教材，也可作為旅遊職業高中、中專、技工學校飯店服務與管理專業教材，還可作為飯店崗位培訓教材和飯店服務員等級考試用書。

    靠前章 餐飲概述
    隨著經濟的發展，現代飯店的功能已由很初的為客人提供住宿服務，演變為提供住宿、餐飲、娛樂、購物、商務等諸多功能為一體的綜合性服務。現代飯店水平高低的重要標志之一是餐飲功能。餐飲部不僅滿足客人對餐飲產品和服務的需求，而且還是賓客了解飯店良好形像的窗口，同時還為飯店創造較好的經濟效益，是飯店吸納員工就業、安排勞動力很多的一個部門。
    【本章要點】
    中國飲食的歷史與發展
    餐飲部的地位、任務及特點
    ◆餐廳的各種類型
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