從引領變局到再創新局，大董先生和他的餐飲集團始終走在行業很好，在餐飲企業數字化轉型升級的大潮來臨之際，大董再次成為行業打造百年餐企的先行者。將為世界餐飲史刻下濃重的一筆。

●01 市場 MARKET
稀缺 大董到底貴不貴，為什麼貴還排隊
流量 做市場，就是請客喫飯
共情 大董懂你：我給你的，正是你想要的
閉環 成功商業鐵三角：營銷、經營、管理
豐富 在大董，總能找到你的菜
人情味 送給媽媽的一根海參
合理 三分利喫飽飯，七分利餓死人
新鮮感 大董的二十四節氣時令菜
變化 處境變了，情懷不變
02 出品 PRODUCE
品質 人叫人千聲不語，貨叫人點首自來
辨識度 大董中國意境菜：中餐料理的哲學與表達
迭代 打造大董“X 世代”
延續 傳統不是我的負擔，有多輕，就能走多遠
談資 書皮肉餅：餐廳的痛點，客人的興奮點
物盡其用 沒有用不到，隻有想不到：大董辦公室的伙食海參
發現 有一種貼心，叫大董酸菜面
導向 人的名片，餐廳的招牌菜
前瞻性 菜品核心理念：健康、美味、個性
靈感 “殘卷”是如何來的
節奏 小品菜：掌握了節奏，纔會有全局
03 品牌 BRAND
潮流 小大董2.0：時尚、自由、無拘束的狂想曲
文化 美，就是大董企業的內核
人設 “六單”男人
細化 大董的六個品牌
尊重 要做一家“欺”客的大店——客人可以選擇你，你也
可以選擇客人
市場 被模仿，也是一種幸福
思考 我如何定義“匠人精神”
表達 大董美食學院：體驗、傳遞與轉化
敬畏 我們不做超級品牌
04 員工 STAFF
見識 大董：聽我的，就對了
到位 為客人點菜的黃金“四的”
內涵 一個餐廳經理的自我修養
互動 菜是越講越好喫
科學 未來已來，管理的數據化和科學思維
內驅力 大董的餐廳經理沒有周六
個人 沒有KPI 的企業
效率 用對工具，加快效率
適度服務 王世襄先生給我的啟示
雜家 我請客時，要給店長留位置
審美 美，事關大董每一個人
第一線 經理的辦公室在業務臺
05 客人 GUEST
體驗 一杯紅酒，讓等待充滿了期待
人心 面子這碗飯，優選喫
單純 大董的親人們
信賴 讓顧客滿意
復購拉新 近者悅，再遠也要來
朋友圈 客人要一個一個地維護
後記
後記 我為什麼不去領米其林獎

本書是中國餐飲界翹楚大董先生從業30餘年管理經驗的梳理與總結。全書一共有50篇管理案例，是大董先生的商業思考和工作心法。本書不僅寫給餐飲業的同行，更是從餐飲看世界，是每個人都能從中獲益的方法論。大董及他創辦的大董餐飲集團，早已成為中國餐飲的一面旗幟，為傳統中餐開啟了全新篇章。堅持把烹飪變成藝術，把菜品做成藝術品，創立“大董中國意境菜”。對烹飪的創新僅僅是大董引領行業發展的一部分，作為中國第一位MBA廚師，大董先生在企業運營理念和管理方法上也不斷創新，不拘於傳統的企業管理思維，用高效的運營工具帶領大董走出了一條不凡的經營之路。