●前言
第1章 蔬果部門“工作”基礎
蔬果部門“工作”基礎
抓住顧客對蔬果賣場的需求
食品管理基礎之衛生管理
杜絕不經濟、不合理、不均衡的操作管理
第2章 蔬果部門“商品”基礎知識
葉莖類
卷心菜類
白菜
菠菜
大蔥
菜花
西蘭花
生菜
根莖類
白蘿卜
胡蘿卜
牛蒡
竹筍
蓮藕
蕪菁
果實蔬菜類
黃瓜
南瓜
茄子
番茄
青椒
地下根莖類
土豆
洋蔥
香菇
豆芽類
豆芽
其他
水果
蘋果
草莓
柑橘
其他柑橘類
香蕉
葡萄
西瓜
蜜瓜
梨
菠蘿
柿子
其他
第3章 陳列
蔬果部門的陳列技術
第4章 提案和店內促銷
蔬果部門的賣場布局步驟
上市時間和促銷基礎
貨架配置具體示例，店內促銷和促銷策劃
第5章 蔬果部門“運作”
掌握客源構成是蔬果部門必做的工作
分時段客源和銷售要點
什麼是蔬果部的鮮度保持，蔬菜賣場的時段配置
水果賣場的時段配置
第6章 賣場和商品“衛生”管理
個人健康管理和儀容儀表
後備間的衛生管理
收貨時檢驗商品的重要性
蔬果的特性和鮮度管理
第7章 遵守法令和“標識”規範
食品標識法和基礎
蔬果標識基礎
必須標注品名和原產地
進口水果和生香菇標識例
有機種植和特別種植的區別
標識和陳列注意事項
什麼是優良誤認和有利誤認
降價促銷和清倉處理標識注意事項
腌漬蔬菜標識
第8章 部門年度“各周”商品促銷計劃
1月“年初SALE+七草”，其他
2月“寒鼕火鍋大會”，其他
3月“女兒節SALE”，其他
4月蔬菜“春季沙拉SALE”，其他
5月水果“五一黃金周特輯”、“兒童節”，其他
6月“初夏均一價SALE”，其他
7月“夏季蔬菜產地直供節”，其他
8月“盂蘭盆節招待特輯”，其他
9月“秋季大收獲節”，其他
10月“秋季味覺SALE”，其他
11月“七五三節SALE”，其他
12月“鼕至+聖誕節SALE”，其他
第9章 “家庭”支出和各月數據集
卷心菜
白菜
菠菜
大蔥
菜花
生菜
其他葉莖類蔬菜
白蘿卜
胡蘿卜
牛蒡
竹筍
蓮藕
其他塊莖類蔬菜
黃瓜
南瓜
茄子
番茄
青椒
土豆
洋蔥
紅藷
芋頭
香菇，其他菌菇類
豆芽菜
豌豆
其他蔬菜
蘋果
第10章 銷售額、利潤，賣場和商品“數字”
超市“數字”基礎
蔬果部門利潤管理
利用乘積管理毛利率
