★“華人咖啡教父”《精品咖啡學》作家韓懷宗誠摯推薦。★由咖啡師冠軍兼咖啡職人，以親身經歷告訴你如何開一間兼顧情懷與盈利的咖啡館。從地段選擇、店鋪規劃、裝潢細節，到經營模式、菜單設計、器具選購、咖啡衝煮、營銷推廣……給予全程指導。★作者20年從業經驗，開一間咖啡店應該具備的知識，不容忽視的細節，毫不私藏分享給大家。咖啡師、咖啡館主、開店新手推薦讀物。

●Chapter 1 夢想的起點——咖啡館的經營概念開咖啡館之前——夢想的藍圖懂得品嘗的重要——如何分辨一杯好咖啡完整的咖啡館工作經歷——掌握店面運營節奏你的咖啡想賣多少錢——自我要求增加咖啡的價值哪種經營模式好呢？獨自經營或是團隊合作？從自己開始提升咖啡產業的品質商業圈的選擇——築夢的開始跟隨連鎖咖啡館的步伐，評估周遭環境以顯著地標尋找目標店家尋找舒服愜意的環境氛圍住商混合區使客源更加穩定租金是經營者的壓力還是動力？以不同的經營類型勾勒出屬於自己的咖啡館夢想的經營方式——專業型咖啡館氛圍與餐點兼具——特色景觀咖啡館一加一大於二——復合式咖啡館咖啡館的個人履歷——菜單設計塑造咖啡館特色的重要指標——咖啡豆不可或缺的甜蜜角色——巧克力飲品為咖啡館的品牌形像加分——復方茶與花草茶提供更多不同選擇滿足消費者——果汁飲品咖啡的完美搭配——餐食與甜點咖啡館的生財好幫手——器具設備選購要點以座位數選擇咖啡衝煮器具售後服務的維修與保障操作功能穩定度及技術的可被復制性添購器具的順序：咖啡豆 → 咖啡機 → 磨豆機影響冷飲質量的關鍵——制冰機與冰塊讓吧臺工作更加流暢——水槽以自己的需求選購生財器具Chapter 2 打造夢想咖啡館的裝潢概念店鋪規劃、裝修與資金運用運營初期保留資金，減少壓力重點式裝潢——門面、吧臺、洗手間咖啡館與咖啡師的重要舞臺——吧臺獨立規劃水電圖及進排水管線讓客人舒適放松的座位規劃營造出舒適干淨的洗手間營造出咖啡館氛圍的重要推手——天花板安全性地面該選擇木頭還是磁磚呢？咖啡館中水質對飲品的影響咖啡館中的營業用電一面訴說著咖啡館故事的牆——形像牆及展示區品牌的延伸——店標Chapter 3 實現專業咖啡師夢想的關鍵要領如何衝煮出一杯美好的咖啡？培養尊重咖啡的態度衝煮意式咖啡的黃金準則——4M衝煮咖啡的5 項變因如何使牛奶發泡更加細密手衝壺與摩卡壺超實用示範教學手衝壺衝煮示範摩卡壺衝煮示範冠軍咖啡師的創意咖啡飲品釀咖啡濃情蜜意蜜鴛鴦金色沙丘養生咖啡(熱)養生咖啡(冰)Perfume EspressoBalance維也納ParadiseChapter 4 一路走來的咖啡夢—— 侯國全與4MANO CAFFé一句鼓勵，踏上咖啡師之路咖啡可以是完美句點，甚至是驚嘆號在花香中，走進咖啡世界從豐富味覺資料庫開始，學習衝煮咖啡在書中學習柔軟，從比賽中鍛煉心志前一刻還頂冠冕，下一刻卻拱手讓人家人的支持是優選的動力谷底即轉機，歸零再出發亦師亦友的咖啡同儕為華人爭光，踏上世界舞臺化挫折為助力，為自己寫下嶄新的一頁冠軍不能當飯喫，我的第一家咖啡館——立裴米緹咖啡館找出產品特色，探究咖啡精髓4MANO CAFFé 的明日之夢尊重咖啡，呈現最原始的風味尊重咖啡，享受衝煮

咖啡館開在哪種類型的商業圈賺錢？專業型、復合式等哪種經營模式適合你？店鋪的規劃與裝潢先著重於哪些方向？該如何挑選適合自己的器具？怎麼設計一份兼顧特色與風格的菜單？由咖啡師冠軍兼咖啡職人，帶你一圓咖啡夢。這是一本實用的、可讀性很高的、具有行業指導意義的咖啡館經營管理類圖書，其經營模式可供咖啡業者參考，夢想開咖啡館的大眾了解業界。咖啡師冠軍兼咖啡館職人的思考模式與觀念值得學習。

候國全 著

    2008年，丹麥哥本哈根
     場中央的人舉起手，喊出了時間停止。電子計時板精準地停止在15：00。經過短短的15分鐘，在國際評審前呈現了4杯濃縮咖啡、4杯卡布奇諾、4杯創意飲品，滴釀出衝煮咖啡十多年來的精華，也為一年多來上千次的辛勤苦練畫下了句號。
     這一年，侯國全代表中國臺灣，在哥本哈根拿下了世界咖啡師大賽(WBC)的第12名。
     比賽結束後，侯國全和比賽團隊在哥本哈根的巷弄間探尋咖啡館，意外地發現，在哥本哈根，許多咖啡館都用比賽等級的咖啡豆制作咖啡，連最簡單的“每日咖啡”，啜飲起來都有著精品咖啡般的享受。比賽等級的咖啡豆是各國好手代表國家去比賽的豆子，在美國等

開咖啡館是很多人的夢想，也是我的夢想。從1998 年開始進入咖啡館工作，從外場服務、清潔打掃到咖啡飲品制作，從為顧客點單結賬、詢問每位顧客用餐意見，再到店內財務管理及產品開發與行銷，讓我發現開一間咖啡館從來都不是件簡單的事。我做咖啡20 年了，理應對咖啡館的經營管理有深刻的了解，但事實卻不然。每開一家店都是一個新的挑戰，從規劃咖啡館內部開始，每次都是慢慢摸索，不斷積累經驗，希望下次可以做得更好。因此，在這本書中，我想和大家分享我和團隊伙伴在規劃咖啡館時所遇到的困難，以及實際執行中的解決方法，希望我們過去的經驗，能夠給想開咖啡館的朋友一些參考。經營咖啡館除了要面對運營上的挑戰外，更重要的是心態調整，還有培養面對工作的態度。隻有持有正面的態度，纔能突破種種困境與框架，也隻有持有正面的態度，纔能忍受辛苦，踏實築夢。我一直希望中國能夠有更多咖啡館，就像歐洲街頭的百年咖啡館一樣，承載更多等