"① 立足行業發展：通過全方位解碼外賣業態誕生的背景、發展趨勢，來洞見餐飲外賣行業的未來；② 提供實戰策略：圍繞餐飲企業在外賣經營鏈條各個環節中的問題，提供外賣業績增長的實戰策略；③ 深度案例萃取：對一線標杆商家案例進行深度案例萃取，從大量的實踐經驗中，提煉外賣增長的方法論。"

●目 錄第1章 春江水暖鴨先知：外賣是數字經濟助力餐飲、激活商圈的優選感知者 / 11.1 中國社會經濟調整，政策與大勢的新變化 / 21.2 技術大輪推動下的外賣新業態 / 111.3 “懶人經濟”下新消費行為復雜多變，卻成外賣產業高速發展的引擎 / 251.4 新產業新業態，反哺傳統行業升級 / 35第2章 平臺化數據化加速行業全面升級：新消費時代下的外賣新業態 / 432.1 全民外賣時代：深化外賣業務的業態化――外賣已成為媲美堂食的核心業務 / 442.2 數據助力外賣業態升級：大數據模型的建立和應用 / 522.3 解鎖外賣營銷新姿勢：營銷模式數字化 / 602.4 外賣黑科技：AI現身外賣物流業，化、智能化配送服務 / 732.5 全品類趨勢：與零售新模式充分結合，外賣品類持續拓展 / 81第3章 面對百年一遇的大風口，如何重塑外賣新業態下的業績新增長 / 893.1 受挫還是飆升的淨利潤：看清外賣增長的底層邏輯 / 903.2 新業態下的品牌精準定位方法論 / 1003.3 迎接外賣精細運營全盛時代：深挖用戶規模及價值 / 1243.4 技術驅動效率――提升人效、優化坪效、整合供應鏈 / 1353.5 憑借外賣，挖掘利潤的“第二曲線”增長拐點 / 148第4章 新外賣時代下企業的社會責任 / 1614.1 自戴“緊箍”：杜絕食品安全隱患背後的探索 / 1624.2 拒絕成為環保焦點：餐飲外賣對環保的重視上新臺階 / 1844.3 外賣就業新思路：通過外賣配送業務增加就業機會，為從業者提供關懷舉措 / 200第5章 標杆商家的外賣經――深度剖析標杆案例 / 2115.1 匠心傳承美味：眉州東坡的商業版圖 / 2125.2 西貝的精益變革和情感營銷之路 / 2195.3 吉野家的堅守與蛻變：重新起航的百年老店 / 2225.4 永和大王的精細化運營 / 2325.5 跨界混搭――奈雪的茶甜美背後的堅韌 / 238

在推進消費升級的供給側結構性再造，促進餐飲產業變革的背景下，以互聯網為依托，通過應用新科技/新技術/新模式，以洞察消費者的需求和行為路徑為核心，對供應鏈體繫，產品生產流程，及銷售體繫進行升級改造，建立餐飲數字化，產品品牌化，運營全渠道化， 供應鏈整合高效化 ，組織管理精細化，配送智能化的新型企業，實現零售餐飲深度融合的餐飲產業新模式。

美團外賣袋鼠學院團隊 著

    "2018年，餐飲行業正式邁入時代。從中孵化而生的外賣產業，在與互聯網深度融合的過程中，不僅成為消費者就餐方式的“新常態”，也通過新場景的拓展為供給側開闢了全新的線上銷售渠道，逐漸升級為餐飲企業的新經營模式，從而形成了外賣新業態。在這一新業態下，商家、用戶、騎手及平臺緊密地關聯在一起，共同構建蓬勃發展的生態鏈條，釋放出巨大的勢能，不僅為商家帶來新的業務增長動力，同時也促進整個餐飲產業的全鏈條發生變革，包括食材采購和供應鏈在線化、門店設計雙線化（線下+線上）、菜品制作自動化、客戶管理數字化及營銷投放網絡化等。外賣新業態的發展壯大，對於餐飲企業而言，既是機遇，也是挑戰。過去的幾年，在“外賣經濟”的促進下，全國餐飲行業實現兩位數的年增長率，高於全國GDP的平均增速。根據國家信息中心發布的《中國共享經濟發展年度報告（2019）》，等

"序言一開拓創新思維，外賣新業態為企業注入新動力餐飲業是社會進步的產物，也是衡量人們生活水平的重要標志之一。改革開放40多年來，中國餐飲業保持了快速、穩定增長，從一個54規模的傳統服務業發展為拉動經濟增長、調整經濟結構、擴大勞動就業與傳播中國文化的重要力量，已成為名副其實的生活服務消費產業。中國餐飲業在消費轉型與升級中表現出色。2018年中國餐飲收入實現42 7，比上年增長9.5%，增速比商品零售高0.6個百分點，比社會消費零售高0.5個百分點。2019年1—4月，中國餐飲業繼續保持了強勁的發展勢頭，實現收入13 9，同比增長9.3%，增速比商品零售高1.4個百分點，比社會消費品零售高1.3個百分點。外賣送餐成為餐飲服務新的增長點。近些年來，在技術、消費行為的驅動下，再加上快節奏生活下人們的時間相對壓縮，外賣送餐迅速發展成一種新業態，2018年餐飲配等