●第一章  督導者在餐館中的承上啟下作用
●  1．督導者承上啟下的作用
●  2．督導者對老板、員工和食客的義務
●  3．督導者應該擔負哪些責任
●  4．餐館督導管理的基本原則
●  5．優秀督導者的八項準則
●  6．餐館督導者必須具備的素質
●  7．督導者的督導管理技巧
●  8．餐館需要怎樣的優秀督導者
●  9．如何做一名優秀的餐館督導者
●  10．優秀督導者應該是空氣+頭馬+木匠
●第二章  有效溝通有利餐館發展
●  1．聆聽技巧――如何成為二個好聽眾
●  2．有效的發訊技巧――表達
●  3．餐館溝通追蹤技巧
●  4．督導者與員工建立相互依賴的關繫
●  5．督導者與老板和客人進行積極溝通
●  6．員工隊伍穩定餐館纔能增效益
●  7．選擇滿意員工，留住有用人纔
●  8．餐館員工流失的影響及對策
●部分目錄

《餐館贏在督導》並不是發展和介紹一套管理理論，而是幫助餐館督導者提高執行能力和工作績效。督導者是一個特殊的職位，是餐館日益注重服務水平與質量的產物。《餐館贏在督導》專注於澄清督導者這個職位，探討成為一個很好督導者所應具備的技能與素質。《餐館贏在督導》是寫給所有的餐館的督導者以及正在職業生涯中努力摸索的督導者的。

    3.餐館溝通追蹤技巧
    奠定良好的管理基礎，需要什麼條件？
    有三種人際技巧，可以幫助督導者成為一個更有效率的管理者，它們分為不同層次，而且每種技巧都建立在前一種技巧上。
    *基本的：人際關繫技巧。這是督導者在生活中各個方面維持良好關繫的基礎，也是確保良好工作關繫所必須使用的技巧。
    溝通技巧：良好的溝通技巧可以確保督導者的觀點被別人理解，並鼓勵員工開誠布公地談論自己的想法；同時使督導者從員工的談話中得到正確的信息。
    追蹤技巧：在追蹤員工工作表現中，督導者可以運用這些技巧鼓勵等