●第一章 餐飲企業成本控制概述
●第一節 餐飲企業成本組成與分類
●一、成本的定義
●二、餐飲企業成本的組成
●三、餐飲企業成本的分類
●第二節 餐飲企業成本控制的特征與現狀
●一、餐飲成本控制的特征
●二、餐飲成本控制存在的現狀
●第三節 餐飲企業成本控制對策
●一、建立和健全成本控制制度
●二、簡化成本核算，優化成本控制體繫
●三、控制餐飲企業的主要成本費用
●四、增強成本觀念，實行全員成本管理
●五、導入“五常”管理理念，充分調動員工的自律性
●第二章 采購成本控制
●第一節 餐飲采購流程
●一、原料采購流程
●二、倉庫補倉物品采購流程
●三、部門新增物品采購流程
●四、部門更新替換舊有設備和物品采購流程
●部分目錄

匡粉前主編的《餐飲成本控制與核算/圖說餐飲管理繫列》一書，從細微處入手，首先對餐飲企業成本控制進行了整體概述，使得讀者對餐飲業的成本組成、分類、特征及處理的對策有一個全面的了解。再逐一分項介紹各項成本，諸如采購成本、餐廳廚房成本、存貨成本、銷售服務成本、餐廳其他成本的控制方法、步驟、策略和細節。很後從財務角度出發，闡述了餐飲企業成本核算的方法。並附以大量實際案例。
《餐飲成本控制與核算/圖說餐飲管理繫列》一書理念新穎、更加實用，可操作性很強，是一套的餐飲企業管理與操作實務讀本，可以作為中小餐飲企業老板、管理人員、基層員工參考使用的工作手冊和指導用書。

匡粉前 主編 著作

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