●序 後疫情時代 中國餐飲如何作為 荊林波
Ⅰ 總報告
B.1 雄關漫道真如鐵，而今邁步從頭越——2019年中國餐飲產業宏觀運行分析與“十四五”展望 趙京橋 於干千
一 2019年中國餐飲產業宏觀運行分析
二 中國餐飲業發展面臨的新環境
三 中國餐飲業“十四五”展望
B.2 餐飲業高質量發展的產業政策轉型研究報告 於干千 趙京橋 楊遙
一 新冠肺炎疫情對餐飲業的衝擊與影響
二 當前與餐飲業相關防控及扶持政策
三 加快推進餐飲業高質量發展的政策轉型建議
Ⅱ 區域發展篇
B.3 2019年北京餐飲產業發展報告 雲程 韓朔 宗志偉
B.4 2019年上海餐飲產業發展報告 上海商情信息中心
B.5 2019年廣東餐飲產業發展報告 程鋼
B.6 2019年陝西餐飲產業發展報告 王喜慶 張艷 姜楠
B.7 2019年澳門餐飲產業發展報告 唐繼宗
B.8 2019年東北三省餐飲產業發展報告 朱桂鳳 於曉非 梁國慶
Ⅲ 年度熱點篇
B.9 抓住機遇調整策略，實現餐飲業高質量增長 王文江
B.10 加速轉型，逆境中緊抓新機遇——以眉州東坡為例 趙文珂
B.11 餐飲服務的數字化升級研究 張瑞東 張程
Ⅳ 專題報告篇
B.12 中國素食餐飲業發展報告 廖峰 李艾玲 張譯丹 李子義 李文哲 阮紫菱
B.13 中國城市夜間美食經濟的特點與實踐研究 程小敏
B.14 中國咖啡行業發展報告 王虎 趙珂僮 李智慧
B.15 雲南民族餐飲融創發展的實踐探索與經驗總結 魯芬 田芙蓉 劉福燦 榮楊
B.16 中國飲食文化三種表達方式：食材認知、鄉土智慧、習俗禁忌 張祖群
B.17 加強食品安全管控助力餐飲企業發展 藝康（中國）投資有限公司
Ⅴ 附錄
B.18 附錄1 世界中餐業聯合會關於抗擊新型冠狀病毒肺炎疫情的倡議書
B.19 附錄2 世界中餐業聯合會關於“培養健康飲食習慣、共創中華餐桌文明”的倡議書
B.20 附錄3 《中餐分餐制、公筷制、雙筷制服務規範》團體標準
Abstract
Contents
《中國餐飲產業發展報告(2020)》由世界中餐業聯合會和昆明學院合作推出。經皮書學術評審委員會審議，中國社會科學院批準，連續多年入選"中國社會科學院創新工程學術出版項目"。本書分為總報告、區域發展篇、年度熱點篇、專題報告篇和附錄五個部分。兩篇總報告是國家社科基金項目"我國餐飲業高質量發展的產業政策轉型研究"的研究成果。第一篇側重於產業運行研究，分析了2019年我國餐飲產業宏觀運行情況，提出餐飲業要以"創新協調綠色開放共享"發展理念為指導，在"十四五"期間加快轉型升級。第二篇側重於產業政策研究，結合餐飲業長期高質量發展和當前走出困境的需要，提出了短期產業政策調整和長期產業政策轉型建議。區域發展篇重點關注了北京、上海、廣東、陝西、東北三省以及澳門等地區。為反映新形勢下餐飲產業的發展情況，總結經驗，"危"中尋"機"，本書專門設置了年度熱點篇，通過數據分析和案例研究等提出對策和建議等
