●第1 章 餐飲企業流程與制度設計 1
●1.1 餐飲企業流程設計準則 1
●1.1.1 流程設計基本要素 1
●1.1.2 流程設計整體邏輯 1
●1.1.3 流程設計合理歸類 2
●1.2 餐飲企業流程頂層設計 3
●1.2.1 流程頂層架構模型 3
●1.2.2 流程頂層設計分層 3
●1.2.3 流程頂層設計分類 4
●1.2.4 流程設計展現形式 4
●1.2.5 頂層體繫設計實例 6
●1.3 餐飲企業制度設計準則 10
●1.3.1 制度設計的合規性 10
●1.3.2 制度設計的適用性 10
●1.3.3 制度設計的可行性 11
●1.3.4 制度設計的健全性 11
●1.4 餐飲企業制度頂層設計 12
●1.4.1 制度頂層體繫模型 12
●1.4.2 制度頂層設計分層 12
●1.4.3 制度頂層設計分類 13
●部分目錄

《餐飲企業管理制度與工作流程接近手冊》圍繞“按流程做事，用制度管人”的核心理念，針對戰略規劃管理、食品衛生管理、采購供應管理、廚房作業管理、菜品質量管理、禮儀服務管理、管事作業管理、後廚績效管理、酒水營銷管理、宴會活動管理、競爭策略管理、存儲保鮮管理、財務管理、環境安全管理14大事項，為餐飲企業提供了68個流程範例、68套制度範本，方便讀者“拿來即用”或“稍改即用”。

高尚 編著 著