●緒論
●一、公共營養的概念和特點
●二、公共營養的歷史
●三、公共營養的工作目標和工作內容
●四、公共營養的研究對像和方法
●五、公共營養與健康
●六、我國人群營養問題和對策
●第一篇 公共營養基礎
●第一章 營養學基礎
●第一節 能量與營養素
●一、能量
●二、蛋白質
●三、碳水化合物
●四、脂類
●五、礦物質
●六、維生素
●七、植物化學物
●八、水
●九、膳食纖維
●第二節 各類食物營養價值
●部分目錄

公共營養學研究人群的營養問題及其影響因素和營養改善的途徑，探討平衡膳食、合理營養與疾病健康的關繫，具有宏觀性、實用性、社會性和多學科性的特點。本書是我國高等院校食品衛生與營養學專業本科繫列教材之一，編者多為靠前重點醫學院校和重量營養機構的知名學者。全書共分為五篇十八章，包括：公共營養基礎篇、公共營養疾病篇、公共營養技術篇、公共營養實踐篇和公共營養管理篇，內容涵蓋了公共營養學的基本理論、基本方法和基本應用。本書緊密結合我國當前社會經濟發展趨勢、人群健康需求和優選營養研究進展，力求內容的科學性、優選性和實用性。