作 者:田長青 等 編
定 價:56
出 版 社:清華大學出版社
出版日期:2021年06月01日
頁 數:316
裝 幀:平裝
ISBN:9787302574637
本書內容實用、圖文並茂、重視應用,配套電子課件、教學大綱建議、即測即練等教輔材料。
●第1章冷鏈裝備與設施概述
1.1冷鏈的定義、作用和意義
1.2冷鏈裝備與設施體繫
1.3國內外技術現狀與發展方向
第2章冷鏈裝備制冷原理
2.1熱工基礎
2.2蒸氣壓縮式制冷原理
2.3蒸氣壓縮式制冷繫統與設備
第3章易腐食品及其保鮮原理
3.1易腐食品的組成與性質
3.2易腐食品腐敗變質及其影響因素
3.3食品物理保鮮
第4章食品冷加工裝備與設施
4.1果蔬預冷裝備
4.2動物性食品冷卻裝備與設施
4.3食品冷凍裝備與設施
第5章冷藏裝備與設施
5.1冷藏裝備與設施概述
5.2冷庫的建築結構
5.3冷庫制冷繫統
5.4氣調庫
5.5其他新型冷庫
5.6冷鏈物流中心
第6章冷藏運輸裝備
6.1冷藏運輸裝備技術概述
6.2公路冷藏運輸裝備
6.3鐵路冷藏運輸裝備
6.4船舶冷藏運輸裝備
6.5航空冷藏運輸裝備
6.6冷藏集裝箱
第7章冷藏銷售裝備
7.1冷藏銷售裝備的定義
7.2冷藏銷售裝備價格
7.3自助生鮮便利店
7.4生鮮配送櫃
7.5冷藏銷售裝備技術發展趨勢
第8章冷鏈物流信息化
8.1食品冷鏈物流信息化技術體繫及作用
8.2冷鏈物流信息化技術構成
8.3未來冷鏈物流信息技術
8.4信息化在冷鏈監控中的應用
8.5信息化在冷庫自動化控制中的應用
本書內容包括冷鏈裝備與設施概述、冷鏈裝備制冷原理、易腐食品及其保鮮原理、食品冷加工裝備與設施、冷藏裝備與設施、冷藏運輸裝備、冷藏銷售裝備和冷鏈物流信息化。本書以冷鏈裝備與設施為對像,突出繫統性、基礎性、新穎性、針對性和實用性,力圖在介紹冷鏈裝備與設施涉及的基礎知識和整體情況基礎上,反映冷鏈物流領域國內外新技術和新趨勢。本書是物流工程專業、物流管理專業(冷鏈物流方向)的本科生及研究生教材,也可作為能源與動力及相關專業的本科生和研究生學習冷鏈裝備與設施的教材和參考書,還適合冷鏈物流與冷鏈裝備研究、設計、生產與建造、運營管理等從業人員閱讀和自學使用。
田長青 等 編
田長青,中國科學院理化技術研究所研究員,中國科學院大學崗位教授、博士生導師,制冷與人工環境實驗室主任。主要研究方向:食品冷鏈裝備技術、汽車空調、熱泵技術、人工環境技術等。